Gaziantep’te Ne Yenir? Kesinlikle Tatmanız Gereken 10 Yöresel Lezzet

UNESCO Tescilli Gastronomi Cenneti

Gaziantep Yiyecekleri ve Mutfak Kültürü

Gaziantep, Zeugma Müzesi başta oluş suretiyle Gaziantep Kalesi, Hamam Müzesi ve Şahinbey Harp Müzesi benzer biçimde zamanı, kültürel yerlerin yanında ayrıca Bakırcılar Çarşısı, Zincirli Bedesten Çarşısı benzer biçimde kendine özgü bir ruha haiz mekanlara da ev sahipliği yapmaktadır. Milyonlarca turiste ev sahipliği meydana getiren kent, her noktasında farklı bir lezzet de sunar.

Uygarlıkların beşiği olan Mezopotamya’nın en mühim şehirlerinden ve ülkemizin gastronomi merkezlerinden önde gelen Gaziantep; misafirperver insanı, her köşesinden eski dönem fışkıran mabetleri, göz kamaştırıcı doğası ve UNESCO tarafınca tescillenen kusursuz, benzersiz mutfak kültürü ile dikkat çeker. Gaziantep yiyecekleri hemen hemen bütün dünya tarafınca biliniyor, şehrin çeşitli yerlerindeki Gaziantep lokantaları misafirleri adeta mest eder. Gaziantep mutfağı, her önüne gelen tarafınca son derece zevk toplar.

Eski dönem süresince birden çok uygarlık gelerek geçiren Gaziantep, her kültürden farklı bir lezzeti sahiplenmiş, kültürler mozaiği olan kent adeta benzeri olmayan bir mutfak kültürü yaratmış. ülkemiz’nin evrensel değerlerinden önde gelen Gaziantep mutfak kültürü, derhal her insanın damak tadına uyan ve her önüne gelen tarafınca beğenilen yiyecekleri ile dünya mirasları sıralamasında yerini almış.

Gaziantep’in Damak Çatlatan Mutfağından 10 Efsaneleşmiş alışılagelmiş Lezzet – Ünlü Mekanlar

Gaziantep’in bütün yiyecekleri leziz, bütün lezzetleri kusursuz denebilir. Sadece öyleki efsaneleşmiş geleneksel lezzetleri var ki şehrin, adeta damak çatlatır. İşte sizler için hazırlamış olduğumuz Gaziantep’in en leziz, en efsaneleşmiş 10 geleneksel lezzeti ve bu lezzetleri yerinde tadabileceğiniz ünlü mekanları!

1) Gaziantep Baklavası

Gaziantep mutfağı denildiğinde her insanın aklına kuşkusuz Gaziantep baklavası gelmektedir. Ülkemizin gurur duyduğu lezzetlerin başlangıcında gelen ve yalnızca ülkemizde değil, bütün gezegende ünlü olan baklava, anne vatanı Gaziantep’te bir başka olur.

Baklava konusu umumi itibarıyla Gaziantep’e mal edilmiş evrensel bir lezzet olarak görülse de her önüne gelen farklı bir yorum katar baklavaya, değişik usullerle yapar. Kimi baklavalarda tereyağı tadı ve kokusu baskın olur, kiminde ise nispeten daha azca kullanılır. Baklava mevzusunda her insanın aynı fikir olduğu mevzu, bahis ise hamurunun inceliği, malzemenin bolluğu, yılların verdiği deneyim ve nesilden nesle aktarılan informasyon ve hususi detaylar olur.

Gaziantep’te baklava meydana getiren yer haliyle çok çok fazla. Her noktada farklı bir baklavacı var olan şehirde tavsiyemiz, imkanlar el verdiği seviyede değişik değişik mekanlarda baklavaları tatmanız yönünde olabilecektir..

Sadece hususi tavsiyeler vermek gerekirse şehirdeki en ünlü baklavacılar: İmam Uygar Baklava ve Koçak Baklava.

• İmam Uygar Baklava: Şekeroğlu mah Gümrük Caddesi, Uzun Çarşı No:49, 34200 Şahinbey
• Koçak Baklava: Ali Fuat Cebesoy Bulv., Ş. M. Engin Özdinç Sok. No:3, Şehitkamil

2) Lahmacun

Birden çok lezzetin çıkış noktası olan Gaziantep lahmacun mevzusunda da adeta önder denebilir. Hemen hemen bütün ülkemizde sıkça yenir lahmacun, sadece Gaziantep’te bir farklı yapıdadır. Gaziantep lahmacununda soğan bulunmaz, sarımsak bulunmaktadır. Klasik lahmacunlar ortalama %30 kıyma oranına sahipken Gaziantep lahmacununda kıyma oranı %60-65 civarındadır. bundan farklı olarak Gaziantep lahmacunu taş fırında pişer, közlenmiş ve soyulmuş patlıcan ile beraber servis edilmelidir.

Şehre gelen her insana lahmacun için Üçler Kebap Lahmacun veya Çıtır Lahmacun Salonu önerilir.

• Üçler Kebap Lahmacun: Sarıgüllük Mahallesi, Zübeyde Hanım Blv. 16/C, 27060 Şehitkamil
• Çıtır Lahmacun Salonu: Bey Mahallesi, Sacır Sk. D:No:19 D:2, 27010 Şahinbey

3) Küşleme

Gaziantep kebap mevzusunda birden çok alternatife haizdir sadece Gaziantep’te en oldukça seçilen etli yemeğin küşleme olduğu açık şekilde ifade edilebilir. Küşleme, umumi olarak koyun veya kuzunun omurga bölgesinden yapılır, ortalama 15 santimetre’lik bir parçadır. Son derece yumuşak bir bölge ve sinirlere haiz olmadığı için terbiye edilmesine gerek kalmamıştır, bir tek tuzlanarak mangalda pişirilir.

Gaziantep’e gidip de küşleme yiyecek isteyenler, Kebapçı Halil Ehil veya Kadir Ehil restoranlarını tercih edebilir.

• Kebapçı Halil Ehil: Karşıyaka Mah., Tekel Cad. Öcükoğlu Sok. No:6, 27500 Şehitkamil
• Kadir Ehil: Bey Mh., Eblehan Caddesi No:25, 27010 Şahinbey

Tanım için: Dillere Destan Küşleme Lokum

4) Katmer

Beş asırlık köklü bir zamanı olan ve şehrin geleneksel lezzetlerinin başlangıcında gelen Gaziantep katmeri, her insanın ne olursa olsun denemesi ihtiyaç duyulan bir değerdir. Katmer Gaziantep kahvaltı alternatiflerinden biridir ve çoğu zaman sabahları tüketilir. Katmer oluşturmak için baklava hamur harcını kullanılır. Hamur harcı öyleki ince açılır ki ne olursa olsun arkası görünmelidir. Hamur harcı açıldıktan sonrasında içine bol miktarda fıstık, bol miktarda toz glikoz ve organik kaymak koyulur, katlanılır ve fırına verilir.

çoğunlukla sıcak veya ılık süt ile beraber servis edilen katmer için Katmerci Zekeriya Ehil veya Metanet Katmer tavsiye edilmelidir.

• Katmerci Zekeriya Ehil: Çukur Mahallesi, Bay Hilmi Gç. No:16/C-D, 27010 Şahinbey
• Metanet Katmer: Karatarla Mahallesi, Kunduracılar Çarşısı Sk. No:4/A, 27100 Şahinbey

5) Beyran Çorbası

Gaziantep çorbası olarak da herkesçe malum olan beyran çorbası, kusursuz lezzetinin yanında ayrıca bir şifa deposu olarak da kabul edilmelidir. Kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve salça ile meydana getirilen çorba, Gaziantep’te adeta ilaç niyetine içilir. Beyran çorbasının hasını tatmak için çabuk etmelisiniz, bundan dolayı öğle saatlerinde şehrin hemen hemen hiçbir yerinde beyran çorbası kalmaz. Çorbanın yapımı ortalama 13 saat sürer, yoğun emek harcanarak meydana getirilen bu çorba sabahın erken saatlerinde tüketilir.

En iyi beyrancı Metanet Lokantası olarak bilinmektedir, bu lokantanın haricinde Sakıp Ehil’nın beyran çorbası da son derece zevk toplar.

• Metanet Lokantası: Kozluca Mah, Caddesi No:11, 27400 Şahinbey
• Sakıp Ehil: Alleben Mahallesi, Kemal Köker Cd. 55-53, 27010 Şahinbey

6) Künefe

Hem etli yemeklerde aynı zamanda tatlılarda nirvanayı yaşatan Gaziantep künefe benzer biçimde benzersiz bir lezzeti de sunar. Künefe, Hatay’a ilişkin olarak kabul edilse de Gaziantep’in künefeleri de bir başka olur. Peynir, fıstık, şerbet ve kadayıf birleşiyor, yılların verdiği ustalık ve birikim ile beraber ortaya künefe çıkar. Sıcak yenilmesi makbul olan künefe, Gaziantep’e giden her insanın ne olursa olsun yemesi ihtiyaç duyulan tatlıların önderlik yapar.

Gaziantep’e gidip de künefe yiyecek isteyenler, Cumba Künefe veya Özikizler Künefe’yi tercih edebilir. Bu iki yer de künefeyi muhteşem, harikulade yapar.

• Cumba Künefe: Emek Mahallesi, Ali Nadi Ünler Blv. 71/A, 27060 Şehitkamil
• Özikizler Künefe: Batıkent Mah. Kürşat Tüzmen Bul. No: 31/A Şehitkamil

7) Kahke

Gaziantep kahkesi, şehre özgü lezzetlerden bir ötekini oluşturur. İlk bakışta kurabiye mi yoksa kandil simidi mi şeklinde bir tereddütte kalabilirsiniz; sadece çoğu zaman kurabiye olarak kabul edilmelidir.

Akşam keyiflerinde çayın, kahvenin yanına birlikte rol alan Gaziantep kahkesi; mahlep, nohut mayası ve sıvı yağ ile yapılır. Kahkenin en iyisi ise Akşam Simit Fırını’nda yapılır.

• Akşam Simit Fırını: Batıkent Mahallesi Adnan İnanıcı Caddesi Sakıcı Plaza No:13/L, 27470 Şehitkamil

Tanım için: Gaziantep Ramazan Simiti (Halep Kahkesi) (videolu)

8) Nohut Dürüm

Nohut dürüm, yalnızca Gaziantep’te değil, o yöredeki her yerde bulunabilen ve son derece leziz olan bir yemektir. Pidenin içine nohut, maydanoz ve limon konularak meydana getirilen nohut dürümü için bir fast food sınıflandırması oluşturmak yerinde olabilecektir.. Nohut dürüm son derece rahat bir halde yapılır, süratli bir halde yenir sadece tadı adeta damağınızda kalır.

Gaziantep’e gitmişken nohut dürümü de bir denemeli, bir gezgin benzer biçimde değil de orada yaşayan birisi benzer biçimde hissetmelisiniz. Bu leziz yemeği tecrübe etmek için Recep Ehil’yı veya Nizipli Nohut Dürümcü’yü tercih edebilirsiniz.

• Recep Ehil: İncili Pınar Mahallesi, 36001. Sk. No:4, 27090 Şehitkamil
• Nizipli Nohut Dürümcü: 25 Aralık Mahallesi, 33004. Sk. No:14, 27100 Şahinbey

9) Patlıcan Kebabı

Gaziantep’te kebap türü boldur, son derece varlıklı bir kebap kültürü olduğu bilinmektedir. Bu kebaplar içinde en leziz ve en popüler kebaplardan birisi de patlıcan kebabıdır. Lahmucunu bile patlıcan ile servis eden Gaziantepliler, patlıcan kebabını da kusursuz yapar. Etler yumuşacık, lokum benzer biçimde olur ve patlıcanlar da en özellerinden seçilir.

Antep’te patlıcan kebabı için Çulcuoğlu Lokantası en sık seçilen mekanların önderlik yapar.

• Çulcuoğlu Lokantası: Şahinbey Mahallesi, Kalender Sk. No:6, 27410 Şahinbey

10) Menengiç Kahvesi

Gaziantep’in kebaplarını, etli yiyeceklerini, tatlılarını ve hatta atıştırmalıklarını sıraladık, sıra geldi içeceğine. Gaziantep’e ulaştıktan sonra leziz yiyecekleri tadıp şehri gezdiniz, bundan böyle bir bitkinlik kahvesini hak ettiniz. Türk kahvesine kıyasla son derece yumuşak, rahat bir içime haiz olan menengiç kahvesini ne olursa olsun denemeli, vitaminlerinden faydalanmalısınız.

Zamanı Tahmis Kahvesi veya çarşı içindeki pek oldukça kahveci, menengiç kahvesini son derece leziz yapar.

• Zamanı Tahmis Kahvesi: Suyabatmaz Mahallesi, Buğday Pazarı Sk. No:8, 27400 Şahinbey

Seyahat Rehberi ve Nerede Ne Yenir? kategorilerini ziyaret edebilirsiniz.

Antep Mutfağı Yiyecekleri 11 Bölgesel Tanım

Adana’da Ne Yenir? Nereye Gidilir? Kebap Cennetinde En İyi 10 Restoran

Şanlıurfa’da Ne Yenir? Dillere Destan 11 Bölgesel Lezzet – En İyi Mekanlar

Mardin’de Ne Yenir? Damağınızda İz Bırakacak 10 Bölgesel Lezzet Durağı

Mersin’de Ne Yenir? Tantuni ve Cezerye Cennetinde En İyi 10 Mekan