Gastronomide Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

Mizanplas: Ön Hazırlık – En gerekli Yiyecek Planı

Seviye ve düzenleme yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında güzel işler çekip çıkarmak için ne olursa olsun olması ihtiyaç duyulan bir kavramdır. Fransızların bunu tanımlayan terimi ise mise and place; Türkçe karşılığı yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında her şeyin istenen zamanda istenen yerde olmasıdır.

Tarfiteki temel işlemlere geçmeden evvel mise en place ne kadar başarıya ulaşmış yapılmışsa ilerleyiş de o denli süratli ve sıhhatli olabilmektedir. örnek olarak tarifte kullanılacak malzemelerin hazır halde göz önünde bulundurulması, kullanılacak mutfak gereçlerinin temiz halde bekliyor olması, servis tabağı ve öteki muavin gereçlerine karar verilmiş olması mise and place dahilindedir.

Mise and place lisan bilgisel olarak mizanplas olarak söyleniş edilmektedir. Türkçede ova lügatımızda de mizanplas olarak kitaplarda karşınıza çıkabilmektedir.

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

Mise en Place (Mizanplas) ne demektir?

Mizanplas nedir sorusunu özetle şöyleki cevaplayabiliriz: Mizanplas kısaca orijinal ifadesiyle mise en place bilhassa yetkin ve uzman aşçıların ve mutfak mensuplarının mutlak surette bilmesi ve uygulaması ihtiyaç duyulan ön hazırlık aşamasının en tertipli halidir.
Aslen Fransızcada direkt karşılığı “yerine koymak” anlamına gelir. bundan farklı olarak mise en place terimsel olarak da mutfak dilinde mutfaktaki her şeyin turk yerli yerinde olması anlamına geliyor.
Bir yemeği pişirmeden evvel, tencerenin ocağa konmuş olması, soğanların ve kullanılacak malzemelerin doğranmış olması, kaynar su kullanılacaksa suyun evvelinde ocağa konmuş olması benzer biçimde aşamalar mizanplas mutfak için eğer olmazsa olmazlar arasındadır.
Mizanplas gastronomi alanına alaka duyanların da ilk karşısına çıkan kelimelerden biridir. Büyük şefler mizanplası önemsemeyenlerin mutfak sahasında ilerlemesinin fazlaca yavaş olacağını anlatmaktadır. Bundan dolayı fena mizanplas yavaş emek harcama anlamına gelmektedir ve yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında hız çok mühimdir. Esasen önder okullarında da ilk öğretilen şeylerden birisi mizanplas bilgisidir.
Mizanplas teriminin yaşamımıza girmesi 1800’lü senelere dayanmaktadır. Georges Auguste Escoffier adlı Fransız mutfak üstadı yiyecek yeme ve yapmakla ilgili düzgün biçimde ve tertipli olunmasına dair ilk emek harcamaları başlatmış şahıs olarak bilinmektedir.
Doğrusu aslen seviye terimi yalnız hazırlık aşamasına değil hazırlıkla paralel olarak servis ve yeme aşamasına da yavaş yavaş gelebilmiştir.

Gastronomi ne demektir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları konusunda Her Şey