Fransız Mutfağı Yemekleri ve Mutfak Kültürü

Peynir, Şarap ve Tereyağı: Fransız Mutfağı

Avoir de l’appétit!

Ülkeleri ve insanları birleştiren en güzel öğe, mutfak kültürüdür. Yiyecek yedikçe ve yaptıkça bahtiyar olan insanoğlu var olduğu sürece, daima bir dahil refah olabilecektir.. Doğal olarak meydana getirilen yiyecekleri de tüm insanoğlu yemelidir. Komşusu açken tok yatanların olmadığı bir mutfak kültürüne sadece kültür demek mümkün.

Osmanlı Mutfağı, Türk Mutfağı, Japon Mutfağı, İtalyan Mutfağı ve Fransız Mutfağı; tüm gurmeleri heyecanlandıran, deyim yerindeyse ağzının suyunu akıtan bir gündemdir. Her birisi farklı lezzette ve farklılıkta yemekler bırakmıştır kendilerinden sonraki nesiller için. Bölgesel yemekler ve popüler malzemelerle genç girişimler neticesinde oluşan menüler ile gezegende mutfak kültürü asla nihayet bulmaz.

bu makalemizde buram buram peynir kokan, şarap kokulu ve bolca tereyağlı bir mutfağa gidelim: Fransız mutfağı hakkında bilinmeyenlerle tanışalım. Kim bilir ati yaz Fransa sokaklarında bizleri hatırlayacaksınız 🙂 Niçin olmasın?

Paris’te Ne Yenir? Köklü Fransız Mutfağından En İyi 10 Avangart Lezzet

Fransız Mutfağı Zamanı

• Internasyonal bir mutfak kültürü olarak hatırlarda kalmıştır Fransız mutfağı. Asırlar öncesinde Fransız mutfağı yiyecekleri genelinde av eti vardı hatta bu etler kızarmış olarak yenilirdi. Bu sebeple evvelinden sebze ile tanışmamışlardır.
• Vakit içinde haliyle ziraat alanları genişledi ve tarımla uğraşan kesim ortaya çıkınca sebze ile tanışıldı. Bilhassa de patates oldukça sevildi.
• Haçlı Seferleri ile baharatlarla tanışıldı ve yiyecekleri çeşitlendiği şeklinde lezzetlendi.
• Yemeğe yalnız mide organını doysun gayesiyle yaklaşmazlar. Güzel duyu onlar için yemeğin lezzetinden daha mühimdir. Sunumsuz bir yiyecek asla masaya gelmez.
• Bu sebeple sunum, yemeğe verilen değerdir. Bu vasıftan dolayı UNESCO Kültür Mirası Sıralaması’nde Fransız Mutfağı yer alır. Somut Olmayan Kültürel Miras olarak dünyaya kendini tanıtır.

Fransız Mutfağı Özellikleri ve Fransa Mutfak Kültürü

• Fransız mutfağında yiyecek yerken her şeyden önce bir aperitif masaya gelmektedir. Gurmeler de iyi bilir ki Fransız mutfak hiyerarşisi özelliğine haizdir. Sonrasında leziz bir çorba ya da salata ile devam edilmelidir.
• Et yiyecekleri ve anne yemekler hemen sonra ikram edilmektedir. Gün içinde çoğu zaman 3 öğünü geçmezler.
• Yemeklerindeki lezzeti ise tereyağına borçlulardır. Fransız mutfağı, peynir, şarap ve tereyağı çevresinde şekillenmiştir. Filmlerdeki Fransız menülerinde hep dikkatinizi çeken bir şeydir masada şarap olması ve nefis bir peynir tabağı.
• Hepimiz şeklinde margarin ve ayçiçeği yağını oldukça tercih etmezler. Umumi cihette domuz yağı ve tereyağı ile yiyeceklerini lezzetlendirirler.
• Fasıla soğuklara zeytini oldukça ender eklerler şundan dolayı Fransa zeytin yetiştirme mevzusunda oldukça gelişmemiştir. Tıpkı limon şeklinde. Bu yüzden salatalarına sirke ilave ederek yeme alışkanlıkları yaygındır.
• Yemeklerinde tuz ve baharat kıvamı orta kıvamdadır. Sakin bir damak lezzeti bırakmaktadır. Aslına bakarsan enfes ve zarif sunumlarıyla midenizden evvel ruhunuz doyacaktır. Ekmek kültürleri son derece geniştir.

Fransız Mutfağı Tatlıları

• Hamur harcını ve çikolatayı oldukça seven Fransızlar, daima afiyetle yenilecek bir tatlı ile tatlı kültürlerini meydana getirmişlerdir. Bizim de sevmiş olarak tükettiğimiz krep, onlar için olmazsa olmaz bir tatlıdır.
• Çikolata ve meyve parçalarıyla ikram edilen krepleri, Fransa sokaklarında gezerken bile yiyebilirsiniz. İkram ve sunum mevzusunda tekrar isimlerini duyurmuşlardır. Başka bir hamur harcı ve çikolata buluşması ise profiterolde gerçekleşir.
• Nefis hamur harcı toplarının içinde, tam kıvamında lezzetiyle krema eklendiğinde muhakkak üstüne çikolata sosu gelmeliydi. Ve geldi… Her insanın sevmiş olarak yediği, siparişlere adını söylerken prova yaptıran profiterol, iyi ki bütün dünyayla tanıştı.
• nihayet zamanlarda devletimizde de renk renk satışa sunulan makaron aslen İtalyan tatlısıdır. Amma ve lakin Fransa’da tarifi birazcık daha geliştirilmiştir ve bütün dünyaya makaron sevdası yayılmıştır.
• Kahve sevenlerin başını döndüren bir tatlıları olduğu bilinmektedir: Pots de Crème. Bu tatlıyı kahve sevenler çıldırmışçasına yiyebilirler 🙂
• Krem şanti ve çikolatanın ahenkle dans etmiş olduğu Rokoko tatlısı ise; eski zamanlardaki mimari yapı rokokoya benzetilmiştir. Tadının benzetildiği bir misal hala bulunmamıştır.
• Bu tatlıların yanında ayrıca, dondurmalı Peach Melba, çikolatalı mus, bir adet ile doyması mümkün olmayan ekler, krep ve tartın karışımı hissiyatını veren Galette, deniz kabuğu şemaliyle Madelaine tatlıları Fransız mutfağında damakları lezzetlendiren, kan şekerinizi yükseltirken mutluluk veren nefis tatlılar içinde yer alır.

Yiyecek Vakti: Fransız Mutfağı Et ve Tavuk Yiyecekleri

• Leziz yiyeceklerin eğer olmazsa olmazı yemeğin kendisi değildir aslen. Şık ve zarif sunumlarıyla evvel gözler doyar. Hazmı rahatlatması amacıyla kesinlikle yemeğin yanında şarap olmalıdır.
• Bilhassa al etlerle sek al şarap içilir. Balık ve ak etlerle ise sek ak şarap içilmesi daha münasip görülebilmektedir. Tatlı ve meyvelere de doğal olarak ki şarap eşlik edecektir.
• Imkan varsa ak şarap tercih edilmelidir. Tatlıların yanında şampanya kültürü de son derece yaygındır.
• Et yemeklerine nefis kokular ekleyen tereyağı, tüm yemeklerde tercih edilmelidir. Azca baharatlı ve soslu yemeklerle, masadan doyurucu biçimde kalkmayı severler Fransızlar.
• Et kültürleri Fransa’nın her bölgesinde ayrıdır. Denize kıyısı olan yerleşim yerlerinde yoğun olarak deniz ürünlerini tüketilmektedir.
• Laf konusu Paris olunca, orada hazır ve nazır yiyecek yiyecek için bekleyebiliriz. Bu sebeple Paris bütün ülkenin yiyecek kültürünü bir noktada toplayan merkezi yerdir. Paris’te hemen hemen 5000 restoran olduğu bilinmektedir.

Fransız Gurme Peyniri Camembert

Vişisuaz (Vichissoise)

Fransız Mutfağı Çorbaları

• Hep et hep çikolata olmaz değil mi? Fransız halkı da çorba sever. Onların da içi ısınsın soğuk günlerde. Fransız mutfağının çorba lezzeti şaraptan gelmektedir.
• Fazlaca sevilen mercimekli soslu çorbalarında çoğu zaman ak şarap kullanılır. Ve çorbalara kıvam verilmesi için krema ek edilmelidir. Tıpkı naneli bezelye çorbasında olduğu şeklinde.
• Sıhhatli sebzeleri tercih ederek farklı çorba tarifleri ile mutfaklarını zenginleştirmişlerdir. Sebze çorbalarına ise bir parça makarna ilave ederek doyuruculuğunu artırmayı da pek sevmişlerdir.
• Fransız mutfağı yiyecek adları yiyeceklerin lezzeti kadar zariftir aslen. Bolca vitaminli, pırasa ve kabağın buluşmuş olduğu leziz Kabak Vişisuaz çorbası ile tam bir enerji deposudur. Ne demeli ki? Ağızlarının tadını biliyorlar Fransızlar 🙂

Etler Soslu Olsun Lütfen: Fransız Mutfağı Sosları

• Fransız mutfağında etlere lezzetini veren yanında tüketilen şaraplardır dediğimizi hatırlatalım. Doğal olarak bu leziz etler sunum tabağında tek başına kendini göstermiyor.
• Leziz ve kıvamlı soslar; etlere renk ve lezzet katıyor. En oldukça seçilen sos, her yemeğe girebilen beşamel sostur. İçeriğinde küçücük değişiklik yapılıp daha değişik lezzetler de elde edilmiştir.
• Makarna ve etlere lezzet veren beşamel sosu biz de yemeklerimizde kullanarak, yemeklerimizi lezzetlendiriyoruz.
• Beşamel sosu oldukça çağrıştıran lakin süt tercihini et suyundan yana kullanan ak sosları, beşamelden sonrasında en oldukça seçilen sostur.
• Bizdeki domates sosunun akrabası olabilecek al sos ise içinde havuç olmasıyla farklılığını ortaya koyar.
• Hazırlaması pek zahmetli olan kahverengi sosları ise keskin tadıyla kendini sevdirmesi için birazcık vakit alabilir.
• Ak etlerinize yakışacak ak sos ise son derece basit yapımı ve leziz tadıyla kendini oldukça sevdiren bir sostur. Fransız mutfağı en meşhur yiyecekleri bu nefis soslarla kendini bütün dünyaya sevdirmiştir.

Fransız Mutfağı Mezeleri

• Fransız mutfağı menüleri listesini süsleyen peynirler onlar için her öğünde olması ihtiyaç duyulan, eğer olmazsa hemen hemen gerginlik çıkaracak bir detaydır.
• Meze kültürlerini de bu peynirler belirler. Bilhassa de tatlı peyniri olarak da seçilen Chèvre yiyeceklere eşlik edecek iyi bir meze seçimi olabilecektir..
• Masaları süsleyen yeşil bir lezzet acılı avakado ezmesi de değişik tadıyla meze kültüründe yer almıştır. Peynir çeşitlerinin eşlik etmiş olduğu mantarlar da tekrar leziz masaları süsleyecektir.

Değişik Lezzet Arayışında Olanlara hususi Fransız Mutfağı Yiyecekleri

Damak kültürümüze zenginlik katmak için leziz ve değişik Fransız mutfağı tarifleri ile karşınızdayız. Fransa’ya gidemeyenler için Fransız mutfağını evimize getirelim!

1) Leziz Tadıyla Fransız Tostu

Her öğünde tercih edebileceğiniz lakin kahvaltılarda asla vazgeçemeyeceğiniz nefis bir tost ile tanışın. Hem doyurucu hem enfes tada haiz.

Fransız Tostu

2) Orijinal Tanım: Gerçek Fransız Kruvasan (Croissants)

Kruvasanlarınızı, bu tariften sonrasında paketli halde almayacaksınız. Tam ölçülü nefis bir tanım ile arzu ettiğiniz anda kruvasan ziyafeti yaşayabilirsiniz.

Gerçek Fransız Kruvasan (Croissants)

3) Leziz Fransız Usulü Kremalı Mantar Sosu

Nefis mantar sosunu siz de isterseniz et yemeklerinizle siz de isterseniz makarna ile yiyin. Tadına ve kıvamına bayılacaksınız. Üstelik yapımı son derece rahat!

Fransız Usulü Kremalı Mantar Sosu

4) Tatlı Sevenlere: Tomar Şeklinde Fransız Tostu

Tatlı bağımlılarına nefis bir tanım hazırladık. Kahve ve çayla da mükemmel ahenk elde eden bu tostu, kesinlikle denemelisiniz.

Tomar Şeklinde Fransız Tostu

5) Fransız Pastası Napolitain Süper Kıvamda

Misafirlerinizi değişik bir lezzetle ağırlamak isterseniz; bu tarifi bir köşeye not ediniz. Afiyetle yiyin.

Fransız Pastası Napolitain

6) Çay Klasiği: Fransız Keki

Çayı demlediniz, yanında ne ikram edeceksiniz? Kendinizi ödüllendirmek için nefis bir tanım sizinle!

Fransız Keki

7) Her Öğünde Fransız Baget Ekmeği (Baguette)

Çikolata ile buluştuğunda açlığınızı dindirecek, nefis tadıyla daima yapabileceğiniz Fransız ekmeği tarifiyle buluşmalısınız.

Fransız Baget Ekmekler (Baguette)

8) Tatlı Aşkına: Çikolatalı Fransız Turta Kek

Çikolata ile nefis tatlı kültürüne haiz olan Fransız Mutfağı’ndan leziz bir turta kek tarifi sizinle. Çay sohbetlerinizi tatlandırması dileği ile. Afiyetle…

Çikolatalı Fransız Turta Kek

9) Nefis Bir Klasik: Fransız Usulü Soğan Çorbası

Fransız mutfağında oldukça sevilen soğan çorbası, biz için hastalık döneminde tam bir şifa deposu olabilmektedir. Soğandan gelen şifaya emin olun ve soğanlı lezzeti bir an evvel siz de deneyin.

Fransız Usulü Soğan Çorbası

10) Tatlı Kaçamak: Fransız Usulü Benye (Beignets)

Kahvaltımızı süsleyen pişiye benzeyen “Benye” şekerli tadıyla son derece nefis bir iz bırakacak damaklarınızda. Tecrübe etmek için tarifimizi şöyleki bırakalım:

Beignet (Fransız Çöreği)

11) Cafe de Paris Soslu Bonfile/Biftek/Tavuk

Hep kafelerde menülerde gördüğünüz o leziz soslu yiyecekleri siz niçin evde denemiyorsunuz? Elinizin lezzetiyle buluştuğunda oldukça sevilecek Cafe de Paris Soslu etler için bu tarifimizi denemelisiniz.

Cafe de Paris Soslu Bonfile/Biftek/Tavuk

12) Nefis Görünümüyle Mütevazı Lezzet: Paris Brest

Yaparken birazcık vaktinizi alacak bir lezzet olabilir lakin tadını aldıktan sonrasında birkaç lokmada bitebilir, hazır olun. Bir tıklama ile nefis tanım sizinle.

Paris Brest

Füzyon Mutfağı: Değişik Kültürlerin Tek Tabakta Sentezi

Rokfor Peyniri – alışılagelmiş Fransız Küflü Peyniri

İtalyan Mutfağı Yiyecekleri ve Tarifleri

Demi Glace Sos ne demektir? Nasıl Yapılır?

İspanya Yiyecekleri ve Mutfak Kültürü