Fermantasyon Nedir? Fermantasyon Çeşitleri ve Ürünleri

Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında Hareketlilik mevcut: Fermantasyon ve Mayalanma

Asırlardır lezzetini kaybetmeyen yiyeceklerin sırrı hakkında sizi birazcık düşündürmek istiyoruz. Yiyeceklerin lezzetine lezzet katan turşuları ve bilhassa de sabah demli bir çayla nefis tüketilen yumuşacık poğaçaları getirin aklınıza. Bir kaşık yoğurt, sütle buluşunca nasıl olabilmektedir da koca tencere yoğurda dönüşüyor? Bunların kesinlikle bir sırrı olmalı. Acep nedir?

Senelerdir mayalanma olarak halk içinde mutfaklara karışan fermantasyon terimi, bir çok besinlerin çoğalmasını ve lezzetlenmesini elde eden bir kimyasal vakadır. bu makalemizde ilk kere duyanlar için fermantasyon ne demek nasıl dolayı oluşur açıklayacağız. Yazıyı okudukça, size oldukca tanıdık ati bu kimyasal durumu hep beraber inceleyelim.

Fermantasyon ne demektir?

Halk içinde klasik biçimde mayalanma, mayalandırma anlamına gelmektedir. Oksijenin olmadığı durumlarda gerçekleşir. Mayalanma durumunun gerçekleşmesi glikoliz vakası ile olasıdır. Glikoliz bir tür asitlenme durumudur. Mikroskobik canlılar olanakları sayesinde gerçekleşen fermantasyon tepkimesi sonunda meydana gelen ürünlere fermantasyon denilir. çoğunlukla bu vaziyet yoğurt ve hamur harcı gıdalarında görülmektedir.

Fermantasyon kelimesinin kökeni Fransızca’dan gelmektedir. Fermantation kelimesinden dilimize fermantasyon olarak geçmiştir. Fermantasyon, kimyasal olarak karbonhidratların alkol ve asitlere dönüşme işlemidir. Besin sanayisinde ise yoğurt, sirke, boza şeklinde maddelerin üretiminde kullanılan mayalama işlemidir.

Fermantasyon Çeşitleri Nedir?

Fermantasyon durumunun kısaca mayalanmanın 4 hali olduğu bilinmektedir. İlk türü alkol fermantasyonudur. Bu işlem çoğu zaman alkolde gerçekleşmektedir. Oksijen kullanmayan canlılarda gerçekleşen bir fermantasyon türüdür.

İkinci türü olarak laktik asit fermantasyonunu misal verebiliriz. Bu vaziyet ise ortamda yetersiz oksijen var ise gerçekleşebilir. çoğunlukla insan vücudunda oksijen kalmadığı vakit gerçekleşir. Bir öteki fermantasyon türü, bütirik asit fermantasyonudur. Bu türü oldukca yaygın değildir. nihayet olarak sitrik asit fermantasyonunu ifade etmemiz mümkündür.

Fermantasyon Malzemeleri Nedir?

Oksijenin oldukca azca olduğu ya da asla olmadığı yerlerde fermantasyon tepkimesi gerçekleşmektedir. Bu vaziyet için çeşitli malzemeler işlemi kolaylaştıracaktır. Besin sahasında sıkça kullanılan çeşitli fermantasyon malzemelerini tanıtalım.

Yazdan hazırlığı meydana getirilen turşularınızın daha uzun ömürlü ve sıhhatli olması için kullanılan turşu kavanozları, bilhassa cam tercih edilmelidir. Cam ürünler plastik ürünlere nazaran daha dayanıklı ve sağlıklıdır. Hamur harcı işlerinde kullanılan kuru ve ıslak mayalar da fermantasyon malzemelerinin en oldukca kullanılan türüdür. Tek kullanımlık paketler halinde de kuru mayalar satışa sunulmaktadır. ıslak mayalar ise marketlerde soğuk dolaplarda satılmaktadır.

Leziz peynirlerin yapımında kullanılan sıvı peynir mayaları ise son derece iyi sonuçlar vermektedir. nihayet zamanlarda sıkça seçilen instant kuru maya ise fermantasyon malzemelerinin en ergonomik olanıdır. Alkol yapımında şarap ve bira için seçilen alkol mayaları da fermantasyon malzemeleri olarak bilinmektedir. Salata ve soslarda kullanılan sirke de keskin kokulu bir fermantasyon malzemesidir.

Fermantasyon Ne Vakit Adım atar?

Gıdalarda gerçekleşen fermantasyonun iki aşaması olduğu bilinmektedir. Bu fermantasyon evreleri öncelikli olarak glikoliz evresi ile adım atar. Bu süreçte enerji üretilmeye başlanmıştır. İkinci evrede mahsul oluşmaya adım atar.

Gıdalardaki mayalar belirli bir ısıya ulaşmış olduğu vakit, bakterilerin olanakları sayesinde çoğalma ve üretim gerçekleşir. Hamur harcı işlerinde, hamurun ağzı kapalı beklemesinin sebebi bundandır. Maya ısıda bütün hamura yayılarak daha büyük bir hamur harcı elde edecektir.

Fermantasyonun başlaması, her şeyden önce hücrelerin oksijensiz ortamda parçalanmasıyla gerçekleşir. Oksijensiz ortamda hücreler parçalandıktan sonrasında lüzumlu olan ATP enerjisi için etkileşim meydana gelir. Birazcık süre geçtikten sonrasında fermantasyon tam manasıyla başlamış olur.

Fermantasyon Ürünlerini Nedir?

Fermantasyon neticesinde oluşan ürünlerin insan sağlığına pozitif yönde tesiri bilinmektedir. Bilhassa de süt ürünlerini tüketen kitlelerin gelişimleri, daha sıhhatli ilerleyecektir. Sıkça tüketilen fermente gıdalara birkaç misal verelim.

Peynir laktik asit fermantasyonu neticesinde meydana gelen bir gıdadır. Kahvaltılardan tamamlanmamış edilmeyen, börekleri ve poğaçaları lezzetlendiren bir üründür. Yoğurt da sütten elde edilmiş bir fermente besin türüdür. Tereyağı ve ekşi krema da fermantasyon işlemi neticesinde oluşan bir gıdadır. Kefir, inek ve keçi sütünden elde edilmiş fermente bir içecektir. Kefirin bağırsak dostu bulunduğunu da unutmamak gerekmektedir.

Şark Türkistan ve Kafkas Türkleri’nin sıkça tükettiği kımız ise, kısrak sütünden elde edilmiş fermente içecekler içinde yer almıştır. Meyve suları, sirke, boza, bira, şarap da fermantasyon ürünlerine misal verilebilir.

Fermantasyon ile Elde Edilen İştah Açıcı Lezzetler

1) Tek Lokmada Kahvaltı Lezzeti Yumuşacık Mayalı Poğaça

Mutfağımıza mayalama, mayalanma olarak giren fermantasyon kelimesi en çok da fazla hamurlu yiyeceklerde kendine can bulmaktadır. Un, su, tuz ve birazcık maya ile büyük hamurlar elde etmenin sırrı besin bakterilerinin fermantasyona uğramasıdır. Bu tarifimiz ile kahvaltılarınızda afiyetle tüketeceğiniz nefis poğaçalar yapabilirsiniz. Yumuşacık Mayalı Poğaça

2) Daha Yumuşağını Görmedik: Yumuşacık Mayalı Sini Poğaçası

Demlenmiş çayın yanında şu şekilde peynirli maydanozlu börek lezzetinde bir şey olsa da yesek dediğinizi duyar gibiyiz. Mayalı hamuruyla, nefis tadıyla sini poğaçası tarifi sizinle. Bu tarifin hamur harcı fermantasyon süresi bir tek 20 dakika. kısa sürede nefis lezzet için tarife buyurun. Mayalı Sini Poğaçası

3) Not Edin Lazım Olur: Püf Noktalarıyla Oldukça Amaçlı Mayalı Hamur harcı

Mayalı hamur harcı lezzeti bambaşkadır değil mi? İçinde hangi malzemeler kullanılırsa kullanırsın, fırından çıkmış olduğu andaki kokusu insanı mest eder. Bu tarifimiz ile arzu ettiğiniz şeklinde hamurlu bir tanım hazırlayabilirsiniz. Poğaça, pizza, bazlama ya da pişi. Tanım bizlerden, karar sizden. Oldukça Amaçlı Mayalı Hamur harcı

4) Salatalara Tariflere Konut Yapımı Organik Sirke

Sirke, fermente ürünler içinde yer almıştır. Evinizde organik ve sıhhatli biçimde sirke oluşturmak isterseniz bu basit tarifimizi tecrübe etmek için deftere eklemeyi ihmal etmeyin. Sirkenin yağ yakımına yardım eden hususi durumunu de hatırlatmak isteriz. Konut Yapımı Organik Sirke

5) Kendi Mutfağınızda Lokanta Usulü Al Lahana Turşusu

Lokantalara gittiğinizde ikram edilen al lahana turşusunun lezzeti ne de güzeldir. Evvel rengiyle gözleri mest eder sonrasında da lezzetiyle mideyi şenlendirir. Oldukça sevilen al lahana turşusunu, sirke ile fermente ederek siz de evinizde deneyebilirsiniz. Lokanta Usulü Al Lahana Turşusu

6) Yanına da Pilav Üstü Kuru 😉 Bir İçimlik Karışık Turşu

Vücutta bulunan mikropları atan turşular mutfak kültürümüzde oldukca sevilmektedir. Turşunun yenilme kıvamına gelmesi için de bir süre beklenir. Bu bekleme süresine fermantasyon süresi denilmektedir. Bu tanım ile bu süreyi en üye indirip leziz turşular yiyebilirsiniz. Karışık Turşu

7) Hazır Yoğurt da Kim? Püf Noktalarıyla Evde Ergonomik Yoğurt Yapımı

Her öğünde tercih edeceğiniz yoğurtlar en iyi fermantasyon örnekleri içinde yer almıştır. Süt ürünlerinde oluşan fermantasyon ile nefis yoğurtlar deneyebilirsiniz. Bu tarifimiz ile tam kıvamında bir ev yoğurdu elde edebilirsiniz. Evde Ergonomik Yoğurt Yapımı

8) Yoğurdun Hakkını Veren Tanım: Çömlekte Yoğurt Yapımı

Çömlek ve güveçte yediğiniz besinlerin lezzetini derhal ayrım edersiniz. Hazır besinler ile kıyaslanamaz bir tadı olduğu bilinmektedir bütününün. Bu tarifimiz ile çömlekte yoğurt lezzetini evinize getiriyoruz. Çömlekte Yoğurt Yapımı

9) Tek Tıkla Evde Kefir Lezzeti

Kefir bağırsak sağlığı için hekimler tarafınca tavsiye edilen bir süt ürünüdür. hususi mayalanma işleminden geçtikten sonrasında tükettiğinizde bağırsaklarınıza sıhhat getirecektir. Evde kefir oluşturmak isteyenler için basit bir kefir tarifi ekleyelim. Evde Kefir Hazırlanışı

10) Boooooozaa Yapımı

Leblebinin yakıştığı içeceklerden kabul edilen bozayı evde denemeye ne dersiniz? Kısa bir fermantasyon işleminden geçirerek, bozanızı kendiniz arzu ettiğiniz kadar yapabilirsiniz. İçerken kesinlikle üstünde fındık ve leblebi olmasına itina gösterin. Lezzetine lezzet katacak. Evde Boza Yapımı

11) Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Lezzeti

Köy ekmeklerinin hem kıvamı aynı zamanda lezzeti son derece sevilmektedir. O denli oldukca seven olduğu bilinmektedir ki kent fırınları bundan böyle her gün köy ekmeği yapmaktadır. Eğer fırına oldukca uzaksanız, ekşi mayalı köy ekmeği tarifini evde deneyip bu lezzeti alabilirsiniz. Ekşi Mayalı Köy Ekmeği

12) Yağ Çekmeyen Mayalı Hafifçe Pişi

Kahvaltılarda peynir ve domates ile nefis tat veren mayalı pişi tarifi sizinle. Puf puf kıvamda pişi sevenler bu tarifi kesinlikle deftere eklemeli. Tadına bayılacaksınız. Afiyetle yiyin. Mayalı Pişi