Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Et Marinasyonu: Ağızda Dağılan Lokum Lezzet!

Dünya mutfağında ve Türk mutfağındaki birden çok yemekte büyük bir yeri olan etin terbiye edilmesi bir başka deyişle marinasyonu sonucun leziz olmasında önem teşkil eder. Etin marine sürecinde kullanılan soslar ve izlenen yöntemler tatlarını yüksek oranda etkilemektedir. Eti marine yapmak eylemek etin tadı kat kat artırabilir.

Etlerin terbiye edilmesi tüketirken daha çok keyif alabilmek için mecburi eylemlerden biridir. Et türleri ilk başta karşımıza terbiye sürecini yaşamamış biçimde çıkar. Marinasyon işleminden sonrasında ise sofralardaki yerlerini almaya hazır duruma gelmektedir.

REKLAM ALANI

İlginizi çekebilir: Et Kaç Kalori? Et Yiyecekleri Kalori Değerleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler

Et Nereden Alınmalı?

Etin leziz olması için normal olarak iyi marine edilmesi önem teşkil eder fakat bu işlemden evvel etin nereden alındığı da lezzet mevzusunda birincil faktördür. emin ve kaliteli kasaplardan et alabilmek en doğru yollardan biridir. Eti hayvan haklarına da saygılı biçimde kesim meydana getiren yerlerden almanız tabiat dengesi penceresinden önem teşkil eder.

Marinasyon İçin Et Nasıl Seçilir?

Çeşitli et çeşitleri marine edildiğinde daha da leziz hale gelirken çeşitli etleri marine etmenize gerek kalmamıştır.

Marine edilince lezzeti yoğunlaşan et türleri: Bonfile, biftek, gerdan, pançeta.
Marine etmeye gerek olmayan et çeşitleri: Kemiksiz pirzola, T-bone, kontrfile biftek, fileminyon, NY strips.

İlginizi çekebilir: Kasap ve Doğru Et Seçimi Teknikleri, Kasap Köfte Tarifleri

Et Nasıl Marine Edilmelidir?

Et nasıl terbiye edilmelidir? sorusunun yanıtı kullanılan et çeşidine ve oluşturma istenen tarife göre değişiklik gösterir. bundan farklı olarak marinasyon mevzusundaki tercihler yiyecekleri yapanlara nazaran de farklılık gösterir. Doğrusu al et en güzel nasıl terbiye edilmelidir sorusunun tepkisi et çeşidine ve damak zevkine nazaran farklılık izah edebilir.

Eti terbiye etmenin öncelikli gayesi sertlik hissini azaltmak, yumuşatmak ve ağızda eriyen kıvama getirmektir.
Etin bünyesine değişik baharatlar ve soslar ilave etmek de öteki bir mühim amaçtır. Böylelikle meydana getirilen tarifin tadına kıymet katılır.
Etleri marine ederken damak keyfinize nazaran baharat seçebilirsiniz. Sadece otsu baharatları kullanırken sıralamaya dikkat etmelisiniz. Otsu baharatların yanma riski oldukça yüksek olacağı için etlerin tabağa alınmadan birkaç saniye öncesinde eklenmesi önerilir.
Toz ve ince baharatları marine sosunda saatler öncesinden kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Marinasyon Hazırlığı

Tercih edilen etlerin sinirleri, çok yağlı bölümleri ve kemikli kısımları ayıklanmalıdır.
Etlerin averaj 1-1,5 parmak genişliğinde kesilip parçalara ayrılması gerekmektedir. Kuşbaşı veya fileto etler ne fazlaca kalınca ne de ince olmalıdır.
Marine sosunda en gerekli gaye eti yumuşatmaktır bundan dolayı süt, kefir, yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu veya rendesi benzer biçimde sıvı malzemeler şarttır.
Limon, sirke, sarımsak, soğan benzer biçimde asit malzemeler et marinasyonu için şarttır.
Biberiye, kekik, al toz biber, karabiber, tuz, defne yaprağı benzer biçimde aroma verici baharatlar da kullanılmalıdır.

Marinasyon Yapımı

Etleri geniş bir kaba alın; cam daha sıhhatli olabilecektir..
Marinasyonun sıvı araç-gereç ve asit unsurlarını dengeli oranda iyice karıştırın. (Yoğurt, süt, sıvı yağ, zeytinyağı, soğun suyu, sarımsak, limon, sirke, balzamik sirke, soya sosu, domates suyu, salça)
Asit unsurlarını (sirke, limon suyu vb.) yoğun kullanmak etin yapısını bozar; et miktarına nazaran dengeli bir ölçüm yapmalısınız.
Damak tarzınıza uygun baharatları bu sosa ilave edip güzelce iyice karıştırın.
Balık eti için kekik, defne yaprağı, limon kabuğu; al etler için biberiye, kimyon, al biber, sarımsak münasip olabilir; normal olarak damak keyfinize nazaran karar verebilirsiniz.
Etlerin üstüne hazırlanan marinasyon karışımını dökün ve etlere masaj uygulayarak bu sosu iyice masaj yolu ile yedirin.
Etlerin üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında minimum 2 saat ya da 8 saat eğer olanak var ise 1 gün beklemeye alın.
Pişirme öncesi etleri dolaptan çıkardığınızda bir süre oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.

İlginizi çekebilir: Et Çeşitleri Nedir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

Et Nasıl Marine Edilmelidir? serbest Lider

Et sütle nasıl marine edilmelidir diye merak edenler serbest Lider’in yaklaşımını misal alabilir. Etin içinde var olan sinir kısımları etin lezzetini azaltmakta ve yerken keyif alınmasını engellemektedir. serbest Lider’in metodu izlendiği vakit bu vaziyet oluşmamaktadır.

Al et terbiyesi için süt, sarımsak, 2 soğanın suyu ve farklı baharatlar ile hususi bir karışım hazırlanmış olur. bundan farklı olarak isteğe nazaran bitkisel yağ eklenebilir. Et belirli bir süre süresince bu karışımın içinde buzdolabında bekletilirse yumuşacık duruma gelmektedir.

İlginizi çekebilir: Et Kesme Bıçakları, Bileyiciler ve Et Kesme Tahtaları

Et Nasıl Marine Edilmelidir? Arda Türkmen

Yapmış olduğu tv programları ve yemekle ilgili çalışmalarıyla herkesçe malum olan Arda’nın başlıca iki marinasyon önerisi olduğu bilinmektedir.

İlk yöntemde deniz tuzu, iri karabiber, taze biberiye ve kekik, iyi nitelik zeytinyağı, biberiye ve soya sosu karışımında et bekletilir.
Daha detaylı bir marine oluşturmak isteyenler ise zeytinyağı, sarımsak, soğan, kekik, soya sosu, hardal, worcestershire sos, balzamik sirke, tuz ve karabiber karışımı hazırlayabilir.
Sos ile karıştırılan et, ağzı kapalı bir poşete konularak buzdolabında bir süre bekletilir.

Et Nasıl Marine Edilmelidir? Oktay Ehil

Yiyecek mevzusunda deneyimli bir ad olan Oktay Ehil’nın değişik et türlerine nazaran marine şekilleri olduğu bilinmektedir:

Kuzu kuşbaşı şiş için tuz, süt ve sıvı yağ harmanında iki gün bekletmek gerekmektedir. Sonrasında salça, soğan, sarımsak, biber, limon suyu, kabuklu limon dilimi ve yoğurt karışımında otuz dakika buzdolabında bekletilir.
Dana biftek ya da dana kuşbaşı yapılacaksa sıvı yağ, yoğurt ya da süt, soğan, salça, sarımsak, karabiber, tuz ve biberiye karışımında etler minimum 8 saat ve bigün içinde bir süre süresince buzdolabında bekletilir.
Etlerin saatlerce marineli biçimde beklemesinin bir gayesi olduğu bilinmektedir. Et pişerken sosu içine çekerek pişer ve sertlik oluşmaz.
Marine sosunda yer edinen malzemelerin aroması etin her bir hücresine işleyeceği için; eti yerken kullandığınız baharatların da tadını alırsınız.
Etin yumuşak ve lokum kıvamında olması için marine süresinin uzun olması önerilir.

Al Et Nasıl Terbiye Edilmelidir?

Al et marine etmeyi planlıyorsanız yassı ve geniş et parçası seçmeniz daha iyi netice almanızı sağlar.
Kalınca et seçerseniz sos tam manasıyla işlememektedir. Bundan dolayı aldığınız eti ince biçimde kesmeniz önem teşkil eder. Sonrasında ise uygulamaya karar verdiğiniz marine sosu hazırlanmış olur.
Eti korunaklı bir poşete veya kaba aldıktan sonrasında üstüne sos dökülür.
Meydana getirilen sosa nazaran 2 saat ve bigün içinde bir süre et buzdolabında bekletilir.
Et oda sıcaklığına ulaştıktan sonra pişirme sürecine başlayabilirsiniz.

Tanım: Al Et Marinesi

Kuşbaşı Et Nasıl Terbiye Edilmelidir?

Kuşbaşı türündeki etleri marine etmeyi planlıyorsanız her şeyden önce bir kaba almanız gerekmektedir.
Üstlerine bir miktar zeytinyağı döktükten sonrasında kimyon, tuz, toz biber ve kekik atabilirsiniz.
Kuşbaşı et marinesinde baharat kullanımı önem teşkil eder.
Üç adet arpacık soğan ve iki adet sarımsağı da kaba koyabilirsiniz.
Marine edilen etlerin üstünü kapatınca bir süre buzdolabında beklemeye alma adımını uygulayabilirsiniz.

Tanım: Marineli Somon Izgara

Bonfile Et Nasıl Terbiye Edilmelidir?

Bonfile et marinesi için geniş bir kaba ihtiyacınız olduğu bilinmektedir.
Kabın içine sarımsakları yerleştirebilirsiniz.
Kekikleri de ilave ettikten sonra bütün kaba zeytinyağını gezdirebilirsiniz.
Yapacağınız tarife nazaran kestiğiniz bonfile etleri kabın içine bütün sosla tüm olacak biçimde koyabilirsiniz.
Sos ile birleşen etleri bir süre buzdolabında tutabilirsiniz.
Sarımsak sevenler, sarımsağı fazlaca ince biçimde dövüp bonfile etin marine sosunda kullanabilir.
Sarımsağın kendine özgü aroması, ete işler ve piştikten sonra hem iştah açan bir koku yayılır aynı zamanda etin lezzeti ikiye katlanır.

Tanım: Lokum Benzer biçimde Et Marinesi

Pirzola Et Nasıl Terbiye Edilmelidir?

Pirzola türünde et yapmayı planlıyorsanız daha nefis bir netice alabilmek için marine aşamasına itina göstermeniz ehemmiyet taşır.
Kekik, karabiber, kimyon ve al biberi sarımsaklar ile bir harman durumuna getirmeniz gerekmektedir.
Meydana gelen karışımı yoğurt ile birleştirmeniz öteki bir adımdır.
Pirzola etleri bu karışımın içine koyarak iyice yedirdikten sonrasında 3 saat süre ile buzdolabında bekletebilirsiniz.

Tanım: Lokum Benzer biçimde Kuzu Pirzola Tarifi