Ekşi Maya Nasıl Yapılır? Püf Noktalı Tarifler

Ekşi Maya: Sabrın Sonu Bolluk!

Soğuk kış günlerinde sobanın üstünde kızartılmış ekmeğin buram buram kokusunu anımsar mısınız? Gerçek ekmeğin kokusu. İşte ekmeğe o kokuyu veren ekşi maya. nihayet zamanların trendi olan ekşi mayalı ekmeklerin zamanı oldukca eskilere dayanır. Yeni moda olduğuna bakmayın, ekşi maya 5000 seneden beri soframızda.

Mezopotamya’da fermantasyon işleminin bulunması ile beraber Mısırlılar tarafınca un ve su ile meydana getirilen ekmek, maya ile tanışır. Sıhhatli beslenmenin daha oldukca dile getirilmeye başlandığı nihayet günlerde ekşi mayalı ekmek çeşitleri de hemen hemen her markette. Lezzeti ile olmasıyla birlikte ekşi maya ekmek yararları ile de soframızın kafa tacı.

Tanım için: Ekşi Maya Yapımı

Ekşi Maya ne demektir?

Ekşi maya, ekşi hamur harcı ya da organik maya olarak da herkesçe malum olan bir maya çeşididir. Ekşi maya, un ve su karışımıyla oluşturulan bir maya kültürüdür ve ekşi bir tat ve aromaya haiz olan fermente bir hamurun anne bileşenidir.

Ekşi maya, diri mikroplar, bakteriler ve virüsler olan laktik asit zararlı mikropları (Lactobacillus spp.) ve mayaların (Saccharomyces spp.) bir simbiyotik karışımından meydana gelir. Bu mikroplar, bakteriler ve virüsler, ortamda var olan organik mayalar ve zararlı mikroplar tarafınca yakalanarak ve çoğalarak meydana gelir. Un ve su karışımı, mikroorganizmaların gıda deposudur ve bu ortamda beslenerek çoğalırlar.

Ekşi maya fermantasyon sürecinde, laktik asit zararlı mikropları ve mayalar, karbonhidratları parçalayarak asit ve gaz üretir. Asit, hamurun pH seviyesini düşürerek mayanın gelişmesini sağlar ve ekşi tadı oluşturur. Gaz üretimi ise hamurun kabarmasını sağlar.

Ekşi maya, geleneksel ekmek yapımında kullanılan bir maya çeşidi olmasının yanında ayrıca, daha uzun bir fermantasyon sürecine haiz olduğundan dolayı çeşitli avantajlara haizdir. Bu avantajlar içinde gıda değerinin artması, glutenin parçalanması, vitaminlerin ve minerallerin daha iyi emilimi ve ekmeğin daha uzun bir zamanda taze kalması yer alır.

Ekşi maya hem de daha karmaşık bir aromaya haiz ekmeğin oluşmasını sağlar. Ekşi mayanın kullanılmasıyla elde edilmiş ekşi hamur harcı, ekmeğe örneksiz bir tat, aroma ve dokuya haiz olur.

İlginizi çekebilir: Ekmek Yaparken Kullanabileceğiniz 5 tür Maya

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• Organik tam buğday unu
• İçme suyu (oda sıcaklığında, klor içermeyen)
• Temiz cam kavanoz

Adım 1: Başlangıç Kültürünü Hazırlama

• Cam kavanozu sıcak su ve sabunla iyice sudan geçirin. Peşinden durulayarak kalan sabun kalıntılarını paklayın.
• Kavanozun içine 50 gram tam buğday unu ve 50 gram su ilave edin.
• İyice karışmasını sağlayarak kavanozu hava almayacak biçimde kapatın. Bir bez ya da plastik film ile kavanozun ağzını örtebilir ve lastik bantla sıkıca sabitleyebilirsiniz.
• Kavanozu oda sıcaklığında, güneş ışığından ırak bir yerde muhafaza edin.

Adım 2: Besleme ve Güçlendirme

• İlk besleme için, her gün benzer oranda un ve suyu (mesele 50 gram un ve 50 gram su) kavanoza ilave edin.
• Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp karışımı iyice çalkalayın.
• Her gün benzer işlemi tekrarlayarak mayayı beslemeye devam edin. Birkaç gün içinde mayanızda hareketlenme ve köpürme gözlemleyebilirsiniz. Bu, mayanın diri bulunduğunu ve fermantasyon sürecinin başladığını gösterir.
• Besleme işlemini her gün benzer saatte ve benzer oranda un ve suyla hayata geçirmeye devam edin. Bu, mayanızın kuvvetlenmesine ve sıhhatli bir hale gelmesine destek sunar.

Adım 3: Ekşi Maya Bakımı

• Mayanın oda sıcaklığında tutulmasına dikkat edin. 20-25°C içinde en uygun yol bir ısı bulunduğunu ihmal etmeyin.
• Mayanın kokusunu takip edin. Hafifçe ekşimsi bir koku normaldir, sadece fena bir koku ya da küf kokusu ayrım ederseniz maya bozulmuş olabilir. Bu durumda baştan başlamaya koyulmak lazım olabilir.
• Mayanızı düzgün biçimde olarak beslemeye devam edin. Her gün benzer saatte ve benzer oranda un ve su ilave ederek mayanın güçlenmesini sağlayın. çoğunlukla her beslemede var olan mayanın yarısını kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Ekşi Maya En İyi Hangi Undan Yapılır?

Ekşi maya ne iyi çavdar ya da tam buğday unundan yapılır. Mayanızı yaparken ya da beslerken beyazlatılmamış un kullanmanız gerekecektir.

Ekşi Maya Nasıl Beslenir?

Ekşi mayanızı yaptınız, hazır olduğundan eminsiniz. Sıra geldi ekşi maya nasıl çoğaltılır? sorusunun cevabına.

Ekşi maya besleme işlemi ile çoğaltılır. Mayanızdan her gün benzer saatlerde 50 veya 200 gram kadar alarak yerine 100 gram un ve 100 mililitre su ekleyebilir ve besleme işlemini yapabilirsiniz.

Su yerine üzüm suyu, kızılcık veya pekmez ekleyebilirsiniz. Ekşi maya yapımındaki en mühim mevzu, bahis kullandığınız unun kalitesidir. Kaliteli ve organik unla besleme yapmalısınız. Evinizin sıcak bir köşesinde ve cam bir kavanozda beklettiğiniz ekşi maya 10 günlük bir bekleyişin arkasından kullanım alanına hazır hale gelmektedir. Bu süre sonunda cam kavanozun içindeki mayanızı buzdolabına alabilirsiniz. Besleme işlemine devam etmeyi ihmal etmeyin, o bir diri ve beslenmeye ihtiyacı var.

Ekşi Maya Nasıl Muhafaza edilir?

Ekşi maya cam kavanozda, oldukca azca hava alacak biçimde serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Güneş alan, yüksek oda sıcaklığına haiz ortamlar ekşi maya gizleme koşulları için münasip değildir. Plastik vb. gizleme kapları da uzun bir zamanda gizleme için iyice sıhhatli değildir.

bundan farklı olarak ekşi mayayı aşağıdaki şekillerde de saklayabilirsiniz:

• Buzdolabında Kısa Süre Gizleme: Ekşi mayayı kısa süreli saklamak için buzdolabında kullanmayı tercih edebilirsiniz. Mayayı temiz bir kavanoza yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabında 1-2 hafta süreyle mayayı taze tutabilirsiniz. Sadece, düzgün biçimde olarak besleyerek güçlendirmeniz önem teşkil eder.
• Besleyerek Diri Tutma: Ekşi mayayı devamlı diri ve etken yakalamak isterseniz, düzgün biçimde olarak beslemelisiniz. Her gün ya da her hafta benzer saatte mayaya un ve su ilave ederek besleyin. Bu biçimde maya güçlenir ve canlılığını korur.
• Dondurucuda Gizleme: Ekşi mayanın tazeliğini ve canlılığını kol kanat germek için en etkili yöntemlerden birisi dondurucuda saklamaktır. Mayayı minik parçalara ayırarak (mesele, kağıt havlu üstünde kesilmiş maya parçaları) dondurucu poşetlerine ya da hava geçirmez kaplara yerleştirin. Dondurucuda -18°C’nin altında saklayın. Gereksinim duyduğunuzda maya parçalarını çözün ve kullanın.
• Dondurucuda Yedek Mayayı Gizleme: Ekşi mayanın bir kısmını, dondurucuda yedek maya olarak saklayabilirsiniz. Işte sırf bunun için ekşi mayanızı besledikten sonrasında bir miktarını farklı bir kapta saklayın ve dondurucuya koyun. Bu biçimde, anne maya bozulursa ya da kaybolursa yedek maya olarak kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Ekşi Mayanın Yararları Nedir?

Hazmı Kolay hale getirir

Ekşi maya, bilhassa tam buğday unu kullanılarak yapıldığında, içeriğinde var olan asidik maddeler olanakları sayesinde hazmı kolay hale getirir. Bu da hazım problemleri yaşayan kişilere yardım edebilir.

Glisemik İndeksi Düşürür

Ekşi maya, fermantasyon sürecinde var olan maya ve zararlı mikroplar tarafınca meydana getirilen asitler sebebiyle, ekmeğin glisemik indeksini düşürür. Bu, kan şekerinin daha dengeli bir halde yükselip düşmesine destek sunar.

Gıda Kıymetini Artırır

Ekşi maya, fermantasyon sürecinde nişastayı parçalar ve gıda maddelerini daha basit emilebilir hale getirir. bundan farklı olarak ekşi maya, çeşitli vitaminlerin (B grubu vitaminleri benzer biçimde) ve minerallerin (demir, çinko benzer biçimde) daha iyi emilmesini sağlar.

Gluten Sindirimine Muavin Olur

Ekşi maya, glüten proteinini parçalayan enzimleri ihtiva eder. Bu, çeşitli insanoğlu için glüten intoleransı ya da hassasiyeti olan kişilerin daha iyi tolere etmesine yardım edebilir.

Organik Koruyucudur

Ekşi maya, asidik ortamı sebebiyle bozulmayı önleyici etkiye haizdir. Bu, ekşi mayalı ekmeklerin daha uzun bir zamanda taze kalmasına destek sunar.

Aroma ve Lezzet Sağlar

Ekşi maya, ekmeklere kendine özgü bir aroma ve lezzet katar. Ekşi bir tat ve hoş bir kokusu olduğu bilinmektedir, bu da ekmekleri daha varsıl ve doyurucu hale getirir.

Ekşi Maya Ekmeği Kalori ve Gıda Değerleri

Tanım için: 1 Günde Ekşi Maya ve Ekşi Mayalı Köy (Konut) Ekmeği

Ekşi Maya ile Neler Yapılır, Ne İşe Yarar?

• Ekşi Maya Ekmeği: Ekşi maya, enfes ve aromatik ekmeğin anne bileşenidir. Ekşi maya ekmeği, hususi bir tat ve dokuya haiz olur. Değişik un çeşitleriyle ve değişik tariflerle oynayarak değişik türde ekmeğin tadını çıkarabilirsiniz.
• Pizza Hamur harcını: Ekşi maya kullanarak hazırlanan pizza hamur harcını, daha varsıl bir lezzet ve dokuya haiz olur. Ekşi maya, hamurun kabarmasını sağlar ve daha iyi bir lezzet sağlar.
• Pasta ve Kekler: Çeşitli pasta ve kek tariflerinde ekşi maya kullanmak, ürünün kabarmasını artırabilir ve daha yumuşak bir dokuya haiz olmasını sağlayabilir.
• Pankek ve Waffle: Ekşi maya ilave ederek pankek ve waffle hamuruna daha çok kabarma ve aromatik bir tat ekleyebilirsiniz.
• Tortilla ve Ekmekler: Ekşi maya, tortilla ve öteki düz ekmeklerin yapımında da kullanılabilir. Bu, ekmeğin lezzetini ve gıda kıymetini artırır.
• Pişmiş Ürünler: Ekşi maya ile meydana getirilen birden çok pişmiş mahsul olduğu bilinmektedir. Bunlar içinde ekmek kırıntıları, krutonlar, ekmek tatlıları ve hatta ekşi maya ile fermentasyon sağlanarak hazırlanan yoğurt benzer biçimde fermente ürünler bulunmaktadır.

1) Sonsuz Maya Ekşi Maya Yapımı

Bu aşama yararlı olan ekşi maya ile neler yapabilirsiniz sorusuna yanıt olacak tarifleri sizler için derledik. Kendim oluşturmak isterim, sabırlıyım, ekşi maya nasıl hazırlanmış olur, organik ekşi maya nasıl yapılır diyenler için mükemmel bir tarifimiz var. Ekşi Maya Yapımı

2) kati netice Veren Ekşi Maya Ekmek Tarifleri

Ekşi maya ile hazırladığınız hamur harcı ilk aşamada cıvık olabilir. Sadece bu vaziyet gözünüzü korkutmasın. Daha kıvamlı bir hamur harcı için hamur harcını minimum 5-6 kez katlayın, her katlamada hamurunuz daha kıvamlı hale gelmektedir. Sofralarımızın vazgeçilmezi, ekmek yemeden doyduğumu hissetmiyorum diyenlerin lezzet seçeneği olacak tariflere de ne olursa olsun göz atın. Ekşi Mayalı Köy Ekmeği

3) Ekşi Mayalı Enfes Bir Ekmek

Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır diyenler için başka bir enfes kokulu köy ekmeği tarifini de tercih edebilirsiniz. Ekşi Mayalı Köy Ekmeği

Artizan Ekmek ne demektir? Nasıl Yapılır?

Ekmek Gıda Değerleri Sıralaması: Sık Tüketilenler

Ekmeklik Un Çeşitleri ile Karışım Nasıl Hazırlanmış olur?

Ekmek Çeşitleri: Türk ve Dünya Mutfağından Tarifler

Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Püf Noktaları ve Yararları