Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır?

Demi Glace: Fransız Mutfağından Kahverengi Sos

gün itibariyle sizi Fransız mutfağına götürüyoruz ve “demi glace sos nasıl hazırlanmış olur?” sorusuna yanıt arıyoruz. Aslen demi glace sos Fransız mutfağının klasik soslarından birisi. Lezzetiyle bütünleşen ünü sınırları aşarak bütün dünyaya yayılmış ve bugün en lüks restoranların, ehil şeflerin sırrı haline gelmiş.

Demi glace sos içindekiler bakımından son derece besleyici ve vitaminli bir sos. Sadece yapımı da bir o denli uzun ve zahmetli. Bu yüzden günümüz şartlarında paketlenmiş halini market raflarında ortaya çıkarmak mümkün.

Demi glace sos ne iyi gelmektedir ile bir araya ulaştığında yemeği adeta bir şölene dönüştürüyor. Bilhassa al et ve tavuk yemeklerine oldukca yakışıyor. Evinizin konforunda bu hususi sosu hazır hale getirmek istiyorsanız birazdan vereceğimiz tarifi ne olursa olsun denemelisiniz.

Demi Glace Sos ne demektir?

Demi glace sos, Fransız mutfağının klasik soslarından biridir. Renginden dolayı kahverengi sos ismiyle de bilinmektedir.
Bu sos tek başına ya da değişik soslarla harmanlanarak da kullanılabilir.
Leziz olmasının yanında ayrıca demi glace sos yapımı son derece zahmetlidir. Bizdeki ilikli kemik suyu şeklinde kemiklerin saatlerce kaynatılmasıyla hazırlanmış olur. Lezzetinin sırrı kemikteki iliğin sebzelerle harmanlanmasında yatar.
Günümüz şartlarında bu sosu hazır olarak marketlerde ortaya çıkarmak olasıdır.
Dolapta muhafaza edilebilir. Bu yüzden çoğu zaman oldukca oranda hazırlanmış olur ve parça parça kullanılır. Yapımı zahmetli olduğundan ve uzun vakit aldığınızda azca oranda yapılmaz.
Demi glace sos tek başına yemeklerde kullanılabildiği şeklinde öteki sosların yapımında da kullanılabilir.
Günümüz şartlarında et yiyecekleri hazırlayan restoranlara gittiğinizde, menüde demi glace soslu bonfileler dikkatinizi çekebilir. Biftek, bonfile ve öteki al et yemeklerinde leziz biçimde kullanılan bu sos, son derece ünlü ve lezzetlidir.
Bilhassa demi glace soslu biftek ve demi glace soslu antrikot olan sofraların gösteriş puanı derhal yükselir.
Yapımı birazcık zahmetli olduğundan dolayı sosu içeren yiyeceklerin fiyatı da bir nebze yüksek gelebilir.
Demi glace sos ne demek, sosun kelime anlamı nedir diye merak ediyorsanız, “glace” kelimesi Fransızca krema ve giz anlamlarını taşımaktadır, “demi” ise yarım anlamına gelmektedir. Bu sosun yarısı Espagnole sos ile yapılır.

Demi Glace Sos İçin Lüzumlu Olan İspanyol (Espanyol) Sos

Demi glace sos tarifi için kolları sıvamaya karar verdiyseniz ön hazırlığınızı yapmalısınız. Demi glace sosu hazırlıklarına geçmeden evvel, İspanyol sosu hazır hale getirmek gerekmektedir. Zira demi glace sosu hazırlarken İspanyol sosuna da ihtiyacımız olacak.

Malzemeler:

3 kilo kırılmış sığır kemiği
300 gram sıvı yağ
150 gram havuç
150 gram soğan
1 diş sarımsak
1 demet maydanoz
200 gram domates salçası
175 gram un

Hazırlanışı:

İlk olarak kemikleri yağda kızartın.
Arkasından sebzeleri un ile beraber pembeleşinceye kadar kavurun.
Sebzeler pembeleşince salça ve suyu ekleyin.
Maydanoz ve sarımsağı da ekleyin ve bütün malzemeleri 5 saat kadar kaynatın.
Tencereyi fasıla fasıla denetim etmeyi ihmal etmeyin. Eğer suyu azalıyorsa sıcak su ek edebilirsiniz.
Sürenin sonunda ocağın altını kapatın ve sosunuzu ılımaya bırakın.
nihayet olarak ılıyan sosu tülbent veya süzgeç yardımı ile süzüp kullanmaya başlayabilirsiniz.

Demi Glace Sos Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

2 su bardağı İspanyol sosu
2 su bardağı et suyu
3 yiyecek kaşığı al şarap

Hazırlanışı:

Orta boy bir sos tenceresine İspanyol sosunu ve et suyunu koyup iyice iyice karıştırın.
Arkasından ocağın altını açın ve et suyu ile İspanyol sosunu ortalama 1.5 saat kaynatın.
Demi glace sos kısık ateş üzerinde uzunca kaynatmalar ile, emekle beliren bir sostur.
Demi glace sos evde nasıl yapılır öğrendikten sonrasında, kendi muhteşem, harikulade sosunuzu hazırlayarak hem ev halkına aynı zamanda misafirlerinize demi glace soslu et yiyecekleri hazırlayarak, keyif dolu sofralar kurabilirsiniz.
Tencereyi fasıla fasıla denetim etmeyi dikkatsizlik etmeyin. İlk etapta koyduğunuz sıvı miktarı yarı yarıya azaldığında ocağın altını kapatabilirsiniz.
nihayet olarak ocaktan aldığınız sos tenceresine al şarabı ekleyin ve iyice iyice karıştırın.
Demi glace sosunuz hazır. Şimdiden afiyetle yiyin!

Demi glace sos hazırlamanın püf noktaları:

İlk aşamadaki kavurma işlemi doğru biçimde yapılmalı; kemik, sebze ve un iyice kavrulmalıdır. Zira sosun kahverengi olması buna bağlıdır.
Her aşamada kullanılan bütün malzemeler iyi kalitede olmalıdır.
Sebzelerin eşit oranda kullanılmasına itina gösterilmeli.
Kaynama esnasında üstüne meydana gelen köpükler (kef) ve yağlar alınmalıdır. Sosta asla yağ kalmamasına dikkat edilmelidir. Yağın kalıp kalmadığından güvenli oluş istiyorsanız sosu soğutun. Eğer yağ kaldıysa en üstte donacaktır. Bu biçimde kalan yağı basitçe alabilirsiniz.
Sosu süzerken olabildiğince ince tülbent ya da süzgeç kullanılmalı.
Hazırladığınız sosu ufak miktarlara bölün, buzdolabında ya da dipfrizde saklayın.
Demi glace sos ile tatlandırmak istediğiniz et yemeğini pişirdiğiniz tavaya sosunuzu alın, böylelikle pişen etin kalıntıları sosa geçecektir.
Demi glace sosun rengi kahverengi olmalı. Kıvamı akıcı ve yoğundur. Doğrusu koyu kıvamlı, parlak görünümlü bir sostur.

Tanım için: Demi Glace Soslu Dana İncik

Demi Glace Sos Nerede Kullanılır?

Demi glace sosu uzun uğraşlarla hazırladıktan sonrasında demi glace sos nasıl kullanılır, nerede kullanılır sorularına iyi cevaplar ortaya çıkarmak gerekmektedir.
Demi glace sos bilhassa et yemeklerine ve fırında pişen yiyeceklere yakışır.
Demi glace soslu tarifler son derece fazladır. Demi glace soslu bonfile ve demi glace soslu antrikot son derece popüler ve lüks restoranların menüsünde kendine yer edinmiş yemeklerdir. Eğer al et yemiyor ya da tercihinizi ak etten yana kullanmak istiyorsanız demi glace soslu tavuk yemeğini tadabilirsiniz.
Demi glace soslu beef stroganoff, demi glace soslu mantarlı bonfile, demi glace soslu dana madalyon, demi glace soslu incik, demi glace soslu dana rosto sevilerek tüketilen soslu et tarifleridir.
Damaklarınızı şenlendirecek bu lezzeti hayatınız süresince unutamayacağınızı güvence ederiz.
Orijinal demi glace sosunda şarap bulunduğunu hatırlatmak isteriz. Eğer alkol tüketmiyorsanız bu sosu içeren yiyecekleri yemeden evvel şeflere danışabilirsiniz.
Kimi zaman şarap kullanılmadan da sos hazırlanabiliyor. Şarap var ise tercihinize bakılırsa siparişinizi şekillendirebilirsiniz.
al ve ak etli yiyeceklere lezzet veren demi glace sosu, değişik aroma sevenler için seçenek olabilir.
Demi glace sos tadı kemiğin aroması sebebiyle yoğun ve bütün malzemelerin etkisiyle hafifçe tatlı ekşidir.

Demi Glace Sos Nerede Satılır? Fiyatı ne demektir?

Bu leziz ve hususi sos bundan böyle marketlerde de satılmaktadır. Firmaların piyasaya sunmuş olduğu ürünlerin etiketleri de birbirinden farklı yapıdadır.
Farklı sos firmaları tarafınca satışa çıkan demi glace sosun kilo fiyatı 150 ile 200 TL içinde değişmektedir.
Demi glace sos fiyat olarak yüksek gelse bile yiyeceklere katacağı tadın değer, eder, fiyat biçilmez bulunduğunu söylememiz mümkündür.