Çin Tuzu Nedir? Zararları Nelerdir? Nerede Satılır?

5. Tat Çin Tuzu konusunda Bütün Merak Edilenler

100 seneden uzun süredir herkesçe malum olan Çin tuzu öteki adı MSG doğrusu mono sodyum glutamat, değişik yiyeceklerdeki tat verici maddeleri araştıran ilim adamı Kikunae Ikeda tarafınca ortaya çıkarılmıştır. İlim adamı Çin tuzunu, evvel deniz yosununu bir ekip testlere doğal olarak tutarak ve yosunu kristalleştirmeyi başararak elde etmiştir.

İlk beliren bu yeni lezzet Umami olarak adlandırılmıştır. Çin tuzunun en mühim vasfı kendine özgü değişik bir tada haiz olmasıdır.

Tatlı, tuzlu, ekşi, ıstırap hiçbir tat kategorisine girmeyen MSG, iştah arttırıcı vasfı ile ön plana çıkar.

Çin tuzunun bir öteki vasfı de bileşik olarak eklendiği besinlerin tadını yoğunlaştırmasıdır.

Yiyecek tuzlu ise daha tuzlu, tatlı ise daha tatlı hale getiren mono sodyum glutamat, bilhassa fast food sektörünün aranılan çeşnisidir.

Çin Tuzu ne demektir?

Bütün diri organizmalarda yer edinen ve insan yapısını meydana getiren 20 aminoasitten önde gelen glutamik asit, Çin tuzunun aslolan yapısını meydana getiren kimyasal bir maddedir. Balık, süt ve et şeklinde yüksek protein içeren besinler ve çeşitli sebzeler yüksek oranda naturel bir halde glutamat ihtiva eder. Izah etmek gerekirse 1 gram anne sütü, proteine bağlı biçimde 229 miligram ve özgür bir halde 22 miligram glutamat yer alır.

Peki, Çin tuzu MSG nedir? Çin tuzu doğrusu mono sodyum glutamat glutamik asidin sodyum tuzu formudur. MSG’nin organizma tarafınca metabolize edilmesi glutamatınki ile aynıdır. Geçmişi oldukça eskiye dayanmayan Çin tuzu, Tokyo Üniversitesi profesörlerinden önde gelen Ikeda’nın peynir, kuşkonmaz, domates ve ette var olan bir tadın ıstırap, tatlı ve ekşiden değişik olmasını keşfetmesi ile adım atar.

Ikeda, beşinci tat olarak adlandırdığı maddeyi, Japon mutfağının geleneksel lezzeti kombu yosununda izole etti. İzole etmiş olduğu madde, doğrusu glutamik asidin suda çözünmesini kolaylaştırmak için sodyum tuzunu doğrusu MSG’yi oluşturdu.

Çin tuzu bütün gezegende lezzet arttırıcı bir besin katkısı olarak kullanılıyor. Peki, Çin tuzu nasıl üretilir? Bugünün dünyasında glutamat, glikoz pancarı veya glikoz kamışı ve nişasta şeklinde naturel gıda kaynaklarının fermantasyonu ile elde edilmelidir.

Çin Tuzu Zararları Nedir?

• Katkı maddeleri daima kuşkurekli,devamlı uyandıran maddelerdir. Bu yüzden Çin tuzu zararı dokunan mı sorusu akıllara gelen ilk sorulardan biridir. Gelişme ve gelişim aşamasındaki çocuklar devamlı ve yüksek oranda Çin tuzu içeren besinler tükettiğinde, gelişme hormonları baskılanarak gelişimlerinde gerileme gözlenebilir.
• Sinir hücrelerinde hasara neden olabileceğinden dolayı parkinson, alzheimer, epilepsi şeklinde sinir sistemi hastalıklarında tedavi sürecini sekteye uğrattığı düşünülmektedir. Bu yüzden bu hastalığa haiz olanların tüketmesi sakıncası olabilir.
• Çin tuzunun pankreastan pankreas organının salgıladığı hormon olan insülin hormonu salgılanmasını arttırdığı bilinmektedir. Diyabete yakalanmış hastalarının ve pankreas problemi yaşayanların tüketmemeleri önerilir.
• Gözdeki retina tabakasına hasar verici tesiri Çin tuzu tehlikesi olarak gösterilebilir.
• Astım hastalarının Çin tuzu tükettiklerinde astım krizlerinin tetiklendiği gözlenmektedir. Astım hastalarının MSG içeren gıdalardan ırak tutması önerilir.
• Böbrek yükünü arttırdığından dolayı böbrek hastalıklarına sebep olabilir. bundan farklı olarak toksin içeriğinden dolayı karaciğer hastalıklarına haiz olanların tüketmemeleri önerilir.
• gebe veya emziren bayanlar Çin tuzu kullandıklarında, bebeğe geçtiğinden dolayı zararı dokunan olabilir. Anne ve anne adaylarının Çin tuzu tüketmeleri sakıncalıdır.

Zararları göz ünün alındığında akla ilk gelen sual ise Çin tuzu yasak mı sorusudur. mavi gezegende kullanılan bütün besin katkı maddelerinin kullanılabilmesi için Dünya Sıhhat Örgütü ve Besin ve Ziraat Organizasyonundan tasdik alması gerekmektedir.

Çin tuzu bu kuruluşların hepsinden lüzumlu izinler alınarak kullanılan bir besin maddesidir.

Çin Tuzu Hangi Yiyeceklerde mevcut?

Balık, et, domates, mısır, tavuk, peynir, mantar, bezelye, havuç, ıspanak, patates ve yumurta şeklinde gıdalarda naturel olarak glutamat bulunmaktadır.

Peki, Çin tuzu nerelerde kullanılır?

mavi gezegende hazır besin ürünlerinin nerede ise tamamına yakınında Çin tuzu kullanılır.

• Hazır köfte harçları
• Hazır çorba
• Et suyu tabletler
• Salata sosları
• Meyveli yoğurt
• Dondurma
• Cips çeşitleri
• Sert yağlar
• Hazır köfteler
• Hamburger ve tost ekmekleri
• Fast food gıdaların bütünü
• Paketlenmiş soslar
• Abur cubur olarak vasıflandırılan bütün hazır gıdalarda Çin tuzu bulunmaktadır.

nihayet dönemlerde Çin tuzu pişmeden köfte yapımında da kullanılıyor. Peki, besin maddelerindeki Çin tuzu nasıl anlaşılır? Tüketilen besin maddesinde MSG olup olmadığını idrak etmek için etiketine görmek yeterlidir.

Eğer içindekiler kısmında MSG ve Çin tuzu kodu E 621 ibaresi var ise yiyecekte Çin tuzu varlığından laf edilebilir.

Çin Tuzu Bağımlılık Yapar Mı?

Nerede ise bütün hazır besin maddelerinde var olan Çin tuzu, beyne ‘leziz’ komutu veren kimyasal bir maddedir. Çin tuzu yararları olan bir gıda değildir. Lezzet içermeyen hiçbir vasfı bulunmayan gıdaların leziz olarak algılanmasını sağladığından dolayı bağımlılık yaratabilir.

Bilhassa hamburger ve cips şeklinde çocuklar tarafınca sevmiş olarak tüketilen fast food besinlerinde yüksek oranda var olan MSG, bu besin maddelerinin tatlarını çekici bir hale getirerek devamlı tüketilmesini sağlar.

bilindiği gibi bu biçim Çin tuzu olan yiyecekler besinler yüksek oranda yağ ve karbonhidrat ihtiva eder. Bu da günümüzün en büyük problemlerinden önde gelen obeziteye davetiye çıkarmaktadır. bundan farklı olarak iştah açıcı tesiri sebebiyle yeme isteğini artırır ve kilo aldırır. Sofra tuzunun içeriğinde var olan sodyumun üçte birisi kadar sodyum içeren MSG, tuz kısıtlaması olan hastalar için seçenek bir yeni bir yol olabilir.

Çin Tuzu Nasıl Kullanılır?

Tek başına Çin tozu rastgele bir lezzete haiz değildir. Güzel bir aroma ve koku ile birleştiğinde ve doğru miktarlarda kullanıldığında yiyeceklerin tadını dengeler. Gereğinden çok oranda MSG kullanıldığında yiyeceklerin lezzetinde bozulma yaşanır.

Çin tuzu ilişkili en sık sorulan sorulardan birisi de Çin tuzu nerelerde kullanılır sorusudur. Bir öteki sual da Çin tuzu ne işe yarar sorusudur. Çin tuzu, yiyeceklerin içine katılarak malzemelerin kendine özgü aromasını arttırıcı vasıf gösterir.

Salata soslarının içine eklendikten sonra lezzetini arttırır. Çorbaların kıvamını arttırır ve extra lezzet sağlar. Sebze yemeklerinde, pilavlarda, makarna soslarında, kuru baklagil yemeklerinde hemen hemen bütün yiyecek çeşitlerinde kolaylıkla kullanılabilir.

Tablet, sıvı veya toz formunda satışa sunulan Çin tuzu yiyeceklere direkt eklenebilir. Toz ve tablet formunda var olan Çin tuzu sulandırılarak eritilip yiyeceklere eklenebilir.

Çin Tuzu Nerede Satılır? Tutarları Nasıldır?

Hazır gıdalarda kullanılan katkı maddeleri toplumda kaygı yaratır. Bu maddelerin kullanılmasının sağlığa zararlarının gazete ve dergilerde yayınlanması MSG içeren yiyeceklerin satışını etkilemektedir.

Sadece MSG’nin zararları bilimsel olarak kanıtlanmış değildir.

Kronik hastalığı olmayan sıhhatli kitlelerin belirli ölçülerde MSG tüketmelerinde rastgele bir mahzur görülmemektedir. Çin tuzu toz halinde veya et suyu tabletleri halinde bütün avmleri, bakkallar, aktarlar ve online besin satışı meydana getiren firmalardan satın alınabilir.

Hazır besin üretimi meydana getiren firmalar için endüstriyel tip 1,5 ve 10 kiloluk paketlerde de satışa sunulur. Et suyu tablet ve salata sosu içinde satılan Çin tuzu fiyat aralığı markasına ve miktarına nazaran farklılık gösterir. Endüstriyel olarak satılan MSG’nin kilogram fiyatı 15 lira ile 25 lira içinde değişmiş olur. Et suyu tablet halinde satışa sunulan Çin tuzu tutarları ise 24 tableti 5 lira ile 12 lira içinde değişmiş olur.