Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Blanching: Gıda Ağartma Tekniği

Artan yiyecek programları ve yiyecek yarışmaları ile beraber birden çok yetkin ve uzman aşçılık terimi de yaşamımıza giriyor ve blanch veya blanching de bunlar içinde yer almıştır. Blanch yapmak eylemek ne demek siz de merak ediyorsanız mevzuyla ilgili bilgileri makalemizde bulacaksınız.

Blanch kelimesi dilimize ağartma olarak çevrilmiştir. Blanch teriminin “ağartma, beyazlatma” olarak kullanılmasının sebebi kelimenin Fransızcada ak anlamına geliyor olmasındandır. bundan farklı olarak bu metot şok haşlama ve ön haşlama şeklinde değişik tanımlarla isimlendirilmektedir.

Blanch yapmak eylemek nedir sorusuna cevaben bu yöntemin anne pişirme aşaması değil bir ön hazırlık olduğu açık şekilde ifade edilebilir. Blanch edilen gıdaların renginin, gıda değerlerinin ve görüntüsünün korunması amaçlanır.

Blanch Yapmak eylemek ne demektir?

• Pişirilecek rastgele bir ürünün renginin canlılığını ve diriliğini koruyabilmek için yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında kullanılan yönteme blanch yapmak eylemek denmektedir.
• Blanch etme işlemi rahat bir halde gıdanın sıcak sudan alınarak derhal soğuk suya aktarılmasıyla gerçekleştirilir.
• Böylece şoklamanın etkisiyle besinin parlaklığı muhafaza edilebilmektedir. bundan farklı olarak sıcak suda ve yağda blanch etme kısaca ağartma da yapılabilmektedir.
• Bilhassa sebzeleri blanch yapmak eylemek birden çok büyük restoranın kullandığı bir yöntemdir.
• Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında sebzelerin mineral ve vitamin değerlerini korurken bir taraftan görüntülerinin albenisini de benzer oranda koruyabilmek için kaynatılacak suyun azca olması önerilmektedir.

Blanch Nasıl Yapılır?

Blanch etme kısaca dilimizdeki adıyla ağartma yağda, soğuk suda ve sıcak suda yapılabilmektedir. İşte bilgileri:

1) Yağda

• Averaj 130 derecede sebzelerin kısa süreli kızartılması olanakları sayesinde gıda değerleri korunmakta ve parlaklık da benzer kalmaktadır.
• Bu bir ön hazırlık metodu olduğundan ve bununla beraber birazcık pişme de sağladığından temel pişirme aşamasının da kısa sürmesine muavin bir yöntemdir.

2) Soğuk Suda

• Soğuk suda blanch ise kemiklerden kemik suyu elde edilmesinden kullanılır. Bu işlemde temel gaye kemiklerin temiz hale gelmesidir.
• Soğuk suda yıkama işleminden sonrasında tekrar soğuk suda haşlama yapılır.
• Su kaynamaya başlayıp, rengi de bulanıklaştığında kemikler süzülür ve nihayet olarak yeniden soğuk suda yıkanır.

3) Kaynar Suda

• Kaynar suda blanch etme metodu sebzeler için uygundur.
• Kaynayan suya atılan sebzelerin gözenekleri hızlıca kapanır ve besleyici değerler de dahil bölümde hapsedilmiş olur.
• Sonrasında buzlu suya aktarılan sebzeler pırıl pırıl görünümleri ve sıhhatli yapılarıyla tariflerde kullanılmaya hazır hale gelmiş olur.

Blanching Hangi Ürünlerde Uygulanabilir?

• Blanching değişik besinler için değişik amaçlarla ve değişik şekillerde uygulanan bir yöntemdir. Çeşitli gıdalarda gözenekleri aralamak için çeşitli gıdalarda ise gözenekleri üstünü örtmek için uygulanabilmektedir.
• Sebzeler için kullanılan yağda blanch veya soğuk suda blanch işlemlerinden sebzelerin gözeneklerinin kapatılarak gıda değerlerini korumaları amaçlanır.
• Bilhassa tariflerde canlı ve parlak görünmesi istenen sebzeler için blanch işlemi uygulanabilmektedir.
• Kemikler ve çeşitli etler için kullanılan soğuk suda blanch yönteminde ise gözeneklerin açılması hedeflenir.
• Böylece ağır kokunun, çok kanın, istenmeyen fazlalıkların ve et tuzlanmışsa çok tuzun dışa atılması sağlanmış olur.

Blanching Yönteminin Püf Noktaları

• Bilhassa yeşil sebzeler blanch edilirken sirke ve limon şeklinde asit içerikli ürünler kullanılırsa sebzelerin renkleri sarıya dönebilmektedir. Bu da blanch yönteminde istenmeyen bir durumdur. Bu yüzden asit miktarını dengelemek için blanch suyuna tuz veya kabartma tozu şeklinde alkalin kıymeti olan muavin maddeler eklenmelidir.
• Ak lahana, soğan ve karnabahar şeklinde ak sebzeleri blanch ederken rengi kol kanat germek için suya limon veya sirke konulmalıdır.
• Blanch işlemi esnasında su üstünde birikmekte olan tortular ve ak köpükler kevgir ile alınırsa işlemden daha yoğun verim elde edilmelidir.
• Kaynatma aşaması ağır olmalıdır, süratli bir fokurdama tercih edilmez ve kaynamadan derhal sonrasında ürünlerin sudan alınması gerekmektedir.

Kapak Görseli Kaynak: eu.wholefoodsmarket.com

Surf and Turf ne demektir? Nasıl Yapılır?

Et Nasıl Haşlanır? Resimli, Püf Noktalı İfade

Carpaccio: İtalyan Mutfağından Gurme Başlangıç

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında İşinizi Kolaylaştıracak!

Patates Nasıl Haşlanır? Kaç Dakikada Haşlanır? Süratli, Ergonomik Bilgiler