Artizan Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Artizan Ekmek: Ehil İşi Ekmek Sanatı

Ekmek, bir tek Türk mutfağında değil pek fazlaca yiyecek kültüründe zaman zaman tüketilen en gerekli gıdalardan biridir. Kullanılan un ve maya türüyle lezzetlenen ekmekler, günün her öğününde afiyetle tüketilir.

Fırınlarda şekliyle ve rayihasıyla dikkat çeken ekmeklerden birisi de artizan ekmeği olabilmektedir. Eğer öğünlerinizde ekmek tüketiyorsanız ve hemen hemen artizan ekmeğiyle tanışmadıysanız; size bu yazımız vesilesiyle artizan ekmeğini tanıtacağız.

REKLAM ALANI

Her bir sürecinde el emeği olan ve buram buram lezzet kokan artizan ekmeğini bu satırlarda değişik özellikleriyle görebilirsiniz. Tadına görmek isteyenler için hususi lezzet duraklarını da eklemeyi unutmadık!

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Artizan Ekmek ne demektir?

Bu ekmek için niçin artizan ifadesi kullanılıyor asla merak ettiniz mi? Bu sebeple “artisan” bir sanatkar tarafınca meydana getirilen ustalık ürünü anlamını taşımaktadır.
Artizan ekmeği de, seri üretim neticesinde değil; ekmek yapımına gönül vermiş kişilerce hazırlanan ekmektir.
Artizan ekmeği her bakımdan itina isteyen, katkı maddelerinden ırak bir ekmek türüdür.
Ekmek yaparken zevk alan, el becerisini ekmeğe yansıtan ustalar tarafınca fırına gönderilmektedir.
Mayasından ununa kadar bir bütün olarak organik ve organik ürünlerle hazırlanan artizan ekmek, bilhassa de kahvaltı sofralarının olmazsa olmaz bir ürünü olabilmektedir.
alışılagelmiş metotlarla mayalanıp pişirilen artizan ekmekleri, lezzetini taş fırında tamamlıyor.
Bu ekmeğin mayalanma aşaması da son derece özenli. Mayalanma cihazları yerine; uzun uzun kendi organik haliyle mayalanma işleminden geçiyor.
Seri üretim ekmeklerinden olmadığı için artizan ekmek tutarları öteki ekmeklere gore bir miktar daha yüksek rakamlar yansıtır.
1 tane artizan ekmeğinin averaj fiyatı 25 TL’dir. İçerdiği un ve malzemelere gore bu sayı değişmektedir.
Ekşi mayayla lezzetlenen, taş fırından sıcacık çıkan artizan ekmekler bilhassa de zeytinyağı ve kekikle buluştuğunda leziz bir atıştırmalık olur.
Dış kabuğu sert ve çıtır, içi yumuşacık ve iştah açıcı bir aromaya haizdir.
Artizan ekmek için rastgele bir biçim kuralı yoktur. Bu ekmeği pişiren ustanın bir bütün olarak düş gücüne bağlı olarak biçim verilir.
Kimi zaman baton ekmek kimi zaman de somun ekmek formunda fırından çıkar. Arzuya gore mayalanan artizan ekmekler, küçük boyutlarla da sofranıza misafir olur.

Ekmek Tarifleri kategorisinden ev yapımı, resimli ve tam ölçülü tariflere ulaşabilirsiniz.

Artizan Ekmek Nasıl Yapılır?

Artizan ekmeğinin yapım aşamasının öteki ekmeklere gore uzun bulunduğunu azca evvel vurgulamıştık. Peki bu ekmek, sofranıza ulaşmaksızın evvel hangi işlemlerden geçiyor merak ediyor musunuz?
Bir ekmek ustasının, artizan ekmek hazırlarken izlediği yol şu biçimde ifade ediliyor:

Malzemeler:

Ekşi maya
Tam buğday unu
Su
Tuz

İpucu: Gluten alerjisi olanlar artizan ekmek çeşitlerini glutensiz unlarla hazırlayabilir. Glutensiz ekşi maya hazır hale getirmek için pirinç unu, nişasta ve kabartma tozu kullanılabilir.

Hazırlanışı:

Artizan ekmeğinin lezzeti elle yoğurmaktan gelmektedir. Eğer yoğurma işlemi sizi yoracaksa; hamur harcı yoğurma cihazlarını kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Bu ekmeğin hazırlanması için her şeyden önce ön mayalanma işlemi önerilir.
Maya tercihi ekşi maya olmalıdır. Artizan ekmeğinin lezzet sırlarından birisi ekşi mayadır.
İnstant veya ıslak mayalar bu ekmek için nihayet tercihtir.
Lüzumlu malzemelerden birisi de tam buğday unudur. Ak un ve tam buğday unu harmanlanarak hamura kıvam verilir.
Derin bir kap içinde her şeyden önce mayalı akışkan bir hazırlanarak işlem adım atar. Bu işlem mayanın bütün hamur harcını lezzetlendirmesi için yapılır.
Averaj 6 saat ön mayalama işlemi yapıldıktan sonrasında aslolan ekmek hamurunu hazır hale getirmek için kollar sıvanır.
Bu ekmeğin uzun uzun mayalanması kendine özgü bir özelliğidir.
6 saat mayalanma işleminden sonrasında bütün harç karıştırılır ve 2 saat kadar bekletilir.
Artizan ekmeğe biçim verildikten sonrasında da mayalanması devam eder.
biçim alan hamur harcı, 45 dakika kadar bekletilir. Bu işlemin ılık ortamda hazırlanması çok mühimdir.
bundan böyle hamur harcı, fırına girmeye hazırdır. Ekmek ustaları, biçim verdikleri hamura bıçakla çizikler atar ve üstüne ak un serpiştirir.
Averaj 200 derecedeki fırınlarda 50 dakika kadar pişmelidir. Fırının yüksek derecede olması bu ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
Artizan ekmekler farklı aromalarla hazırlanabilir.
Koz, kekik, farklı otlar, çörek otu şeklinde değişik malzemelerle lezzetini ikiye katlayabilir.