Bursa değil Nazilli! 17 yıl önce başladılar Ortadoğu’ya kestane şekerini öğrettiler

Aydın kestanesinin coğrafi işareti, internasyonal alanda da tanınmış durumda. Bilhassa kestaneden imal edilen kestane şekeri, yalnız ülkemiz içinde değil, hem de yurtdışında da çok büyük ilgi ile karşılaşıyor. Nazilli’de imal edilen kestane şekerleri, bilhassa Irak Şark ülkeleri oluş suretiyle birden çok ülkeye ihraç ediliyor. Toplanması ve dikenli kabuğundan ayrılması, büyük emek gerektiren kestane, soğuk kış günlerinde tadını damaklarda bırakıyor. 

İTALYA İLE REKABET EDİYORLAR

Aydın, ülkemiz’nin en büyük kestane üreticisi illerinden birisi olarak öne çıkıyor ve şimdi de kestane şekeri ile adından lakırdı ettirmeyi hedefliyor. Aydın’da imal edilen kestane şekeri, yalnız memleket içinde değil, hem de yurtdışında da geniş alaka görüyor. Kestane üretiminde iddialı olan Nazillili üreticiler, İtalya ile rekabet halinde olup ülkemiz’deki kestane şekerini bütün dünyaya sevdirmek için ellerinden geleni yapıyor. Nazillili üreticiler, ortalama bin 200 rakımlı Aksu ve Işıklar mahallelerinde yetiştirilen şekerci kestanesinden kestane şekeri üretimi mevzusunda iddialıdır. Nazilli ilçesinde, senede averaj 400 ton kestane işlenerek, kestane şekeri elde ediliyor. Bu üretim hem de Aydın ili için mühim bir istihdam da sağlıyor.

Aksu Mahallesi’nde yaşayan girişimci Mustafa Çetin, coğrafi işaretli kestaneden elde etmiş olduğu naturel kestane şekerini üreterek dünya genelinde bir marka haline geldi. Bu üretimi fırsata çeviren Çetin, 15 sene evvel Japonlara bu lezzeti sevdirdi ve bu başarının arkasındaki sırrın, güç beğenen Japonlara en naturel kestane şekeri sunması bulunduğunu belirtti. Nazillili kestane şekeri üreticisi Çetin, işin püf noktasını paylaşarak; “Kan şekeri-şeker ve katkı maddesi kullanmamamız bizim sırrımızdır. Bir tek pancardan elde edilmiş şekeri tercih ediyoruz. Bölgemizdeki en kaliteli kestaneleri satın alıp elde üretim yapıyoruz. Her bir kestaneyi tek tek elden geçiriyoruz. İtalya ya da ülkemiz’nin öteki illerinde yapılanlar şeklinde olmadığı için, naturel kestane şekeri üretimimiz büyük zevk topluyor” şeklinde açıklamalarda bulunmuş oldu.

“BURSA’YA KESTANEDE BİZDEN GİDER”

İşletme sahibi Mustafa Çetin, 17 senedir kestane şekeri ürettiğini belirterek, “Aydın kestanesi coğrafi işareti olan bir üründür. Ekim ayında kestane çırpımı adım atar ve Kasım ayında kestane şekeri üretimimize başlarız. Bu süreç, Mayıs ayına kadar devam eder ve çoğu zaman hanım çalışanlarımızla gerçekleştirilir. Kullandığımız kestane, 1. derslik Aydın kestanesidir. En büyük pazarımız Japonya’dır ve Japonya’ya senede 3 ya da 4 konteyner kestane şekeri gönderiyoruz. ülkemiz genelindeki büyük işletmelere de kestane ve kestane şekeri tedarik ediyoruz. İzmir, Samsun, Antalya, Ankara, Muğla ve İstanbul şeklinde şehirlerde de mühim pazarlara sahibiz. bundan farklı olarak, büyük marketlere de ürünlerimizi sağlıyoruz. Senede 350-400 ton kestane işleme kapasitemiz bulunmakta ve Bursa’veya kestanenin büyük bir kısmını Aydın bölgesinden temin ediyoruz” şeklinde ifade etti.

KESTANENİN ÜRETÜM HİKAYESİNİ ANLATTI

Kestane şekeri üreticisi Mustafa Çetin, kestanenin kestane şekeri haline gelene kadar geçen üretim sürecinden bahsederek; “Nazilli’nin yüksek rakımlı Aksu ve Işıklar mahallelerinde hasat edilen ‘Şekerci’ adını taşıyan kestaneler, dikenden daha basit çıkarılabilmesi için ortalama bir ay süreyle kuyularda bekletiliyor. Kuyulardan çıkarılan kestaneler, kabuklarından ayrıldıktan sonrasında işletmeye getiriliyor. Çalışanlarımız tarafınca sıcak suda 5-10 dakika haşlanan kestaneler, dış kabuklarından ayrılması için tek tek elden geçiriliyor ve boyutlarına nazaran ayrıştırılıyor. Kestaneler, şuruba batırılmadan evvel dağılmamaları için tüle sarılıyor. Kestaneler kıvama vardığında tüller açılıyor, arkasından kestaneler haşlanıyor, yıkanıyor, şuruplanıyor ve bigün dinlenmeye bırakılıyor. nihayet olarak ambalajlanarak satışa sunuluyor” şeklinde açıklamalarda bulunmuş oldu.

Kestane şekeri üretimine alaka duyanları işletmesine çağrı eden Mustafa Çetin, kestane şekerinin üretimindeki püf noktaları öğretmekten çekinmeyerek, devletimizde imal edilen kestanenin dünya genelinde rekabetçi olması ve hak etmiş olduğu kıymeti bulması için bu detayları paylaşmaktan bilhassa kaçınmadığını altını çizdi.