Analı kızlı çorbası, ülkemiz’nin Adana bölgesinde sık tüketilen sadece Malatya’ya özgü bir çorbadır.
alışılagelmiş Türk mutfağında sürekli olarak pişirilen analı kızlı tarifi, ister çorba olarak isterseniz de anne yiyecek olarak hazırlayabileceğiniz Malatya ve Adana’ya özgü bir lezzet. “Analı kuzulu” olarak da herkesçe malum olan analı kızlı yemeği içli köfte, bulgur köftesi, nohut ve et ile hazırlanmış olur. Peki, analı kızlı nasıl yapılır? Yedikçe yedirten analı kızlı tarifi, yapılışı, hazırlanışı, lüzumlu malzemeler ve püf noktası…
ANALI KIZLI TARİFİ
Adını yemeğin hazırlanma aşamasından alan analı kızlı hazırlanırken dolma köfteleri anneler, minik köfteleri ise kızlar yapar. Kız evlatları hem bu yemeği küçüklükten öğrenir aynı zamanda yiyecek mevzusunda el becerisini geliştirmiş olur. Hadi gelin analı kızlı çorba tarifi için lüzumlu malzemeler nelermiş, görelim…
Analı kızlı için lüzumlu malzemeler:
Bulgur için:
- 2 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı irmik
- Yarım su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 yiyecek kaşığı domates salçası
- Karabiber
- Tuz
Islatmak için:
dahil harç için:
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 3 tane kuru soğan
- 2 yiyecek kaşığı tereyağı
- 1 yiyecek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı tuz
Çorbası için:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 300 gram kuşbaşı et
- 1 yiyecek kaşığı biber salçası
- 1 yiyecek kaşığı domates salçası
- 1 yiyecek kaşığı kuru nane
- 1 limonun suyu
ANALI KIZLI NASIL YAPILIR?
- Her şeyden önce bulgur ve irmiği beraber iyice karıştırın ve üzerini birazcık geçene kadar sıcak su ilave edin.
- Bulgur şişene kadar kapağını kapatıp beklemeye alın.
- dahil harç için kıymayı tavaya alıp kendi yağında kavurun ve küp doğranmış soğanı, yağları ekleyip soğan kavrulana kadar pişirin.
- Peşinden baharatları ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
- Kaynamaya başladıktan sonrasında ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
- Bulgur hazır olunca öteki malzemeleri ilave edip iyice yoğurun ve anne köfteler için hamurdan küçük bezeler alıp içli köfte şeklinde hazırlayın.
- İçine dahil harç koyup kapatın. Sadece bezelerin büyük olmamasına dikkat edin. Hamurun 3 te birini kızlar için ayırıp misket boyutunda yuvarlayın.
- Çorba için nohut ve eti tuz ilave edip düdüklüde haşlayın. Çorba için tencereye küp doğranmış soğan koyup yağda pembe olana kadar kavurun.
- Salça ilave edip kavurmaya devam edin ve arkasından kuru naneyi ilave edip yeniden kavurun.
- Nohut ve eti de ilave ettikten sonra limon suyunu ve et suyunu ekleyin.
- Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edin köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş anlama gelir. Afiyetle yiyin…
ANALI KIZLININ PÜF NOKTASI
Analı kızlı yapmanın bilinmeyen bir püf noktası var. Eğer hamurunuzun daha leziz olmasını istiyorsanız harcın içinde dövülmüş et kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Hazırladığınız mini köfteleri birbirlerine yapışmamaları için un kullanın.
Büyük ve minik köfteleri pişirirken açılmalarını önlemek adına üstü kapalı bir şekilde dolapta 15-30 dakika kesinlikle dinlendirin.
İstek ederseniz tereyağının bir kaşığını ayırıp eriterek, içine nane ekleyip yemeğin üstüne gezdirerek servis yapabilirsiniz.
