Masterchef’te Geçen Yemek Pişirme Terimleri Anlamları

Masterchef  ülkemiz Resimli Mutfak Terimleri

Masterchef 2022, pek oldukca şahıs tarafınca izlenen ve takip edilen bir programdır. Yarışmada ara sıra çeşitli bilinmeyen terimler kullanılır. Programda kullanılan pişirme tekniği terimleri ve yiyecek tariflerinin bir kısmı bir çok şahıs tarafınca kim bilir. Çeşitli pişirme teknikleri doğal ki mutfaklarda kullanılan ve herkesçe malum olan terimlerdir. Amma ve lakin çoğunluğunu birden çok şahıs asla duymamıştır.

Evde yiyecek pişirme ve yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında zaman geçirme kültürüne hayli aşina bir ulus olduğumuzdan, bilhassa Masterchef benzer biçimde tv programlarında geçen hususi yiyecek terimlerini, günlük hayatta duyduğumuzda rahatça kullanabilmeyi ya da terimlere karşı yabancı olmamayı isteyebiliriz. Masterchef terimleri makalemizde da aslına bakarsak yetkin ve uzman mutfak eğitimi almamış olsanız dahi belli başlı en gerekli gastronomi jargonuna ahenk sağlamanızı kolaylaştırmaya çalıştık.

Yetkin ve uzman mutfaklarda kullanılan Masterchef mutfak terimleri pek oldukca şahıs tarafınca merak edilmelidir. Ikimiz de sizler için Masterchef yiyecek terimleri ve pişirme teknikleri ilişkili bilinmeyenleri bu makalemizde derledik. İşte, Masterchef’te kullanılan mutfak terimlerinin anlamları ve pişirme teknikleri…

Gastronomi ne demektir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları konusunda Her Şey

Masterchef’te Geçen Yiyecek ve Pişirme Terimleri Anlamları

1) Mantolama

• Tencerede et ve deniz ürünlerinin bolca tereyağı eşliğinde pişirilmesine denir.
• Et ilk başta tencerede iyice pişirilir. Hemen sonra kaşık yardımı ile tereyağı, etin her yerini kaplayacak biçimde sürülür.
• Böylece et yumuşak bir dokuya haiz olur ve benzersiz lezzete kavuşur.

Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

2) Kruton

• Küp küp doğranmış ve fırında kurutulmuş ekmek parçalarına bu ad verilir.
• üstüne erimiş tereyağı dökülür ve evvel ısıtılan fırında kızarana kadar pişirilir.
• Kızaran ekmekler isteğe bağlı baharatlarla da tatlandırılabilir. Çorbaların yanında servis edilmelidir.

Tanım için: Kruton Kıtır Ekmek Yapımı (Videolu)

3) Surf and Turf

• Deniz ürünlerini, al et ve yeşilliğin benzer tencerede servis edilmesidir.
• Surf and Turf tabağında; kalamar, karides, ıstakoz ve al et buharda pişirilerek, kızartılarak veya ızgara sağlanarak servis edilmelidir.
• Surf, deniz ürünlerini anlamına gelmektedir. Turf ise al et ürünlerini için kullanılır. Yüksek proteinli bir yiyecek türüdür.

Surf and Turf ne demektir? Nasıl Yapılır?

4) Jülyen

• Et ve sebze benzer biçimde malzemelerin ince ve uzun şeritler halinde doğranmasına verilen addır.
• Gündelik hayatta da kullanılır. Fransızca Julienne kelimesinden dilimize geçmiştir.
• Internasyonal mutfaklarda kabul görmüş kesim şeklidir.
• Jülyen kesimde kesme tahtası da önem teşkil eder.

Masterchef’te Sık Kullanılan Yiyecek Pişirme Teknikleri

5) Tuile

• çoğunlukla dekor olarak kullanılan ince, çıtır malzemedir.
• İçerisinde su, un benzer biçimde malzemeler bulunmaktadır.
• Tuile, Fransızca kiremit anlamına gelmektedir. Dondurma külahı olarak ya da pasta süslemelerinde kullanılır.
• Yumuşak yiyeceklere doku versin diye de kullanılan tuile, kiremit şeklinde yapılır. Amma ve lakin dantel benzer biçimde tuilelerle de karşılaşabilirsiniz.

Tuile ne demektir? Malzemeleri, Evde Nasıl Yapılır?

6) Lemon Zest

• Rendeden geçirilmiş limon anlama gelir.
• Hazırlanan yiyeceklere ekşi tat vermek için kullanılır.
• Tatlılarda da kullanılabilir.
• Bilhassa keklerin içine eklenebilir.
• Turunçgillerin kabuklarının rendelenerek eklenmesine de denir.
• Portakal kabuğu rendesine portakal zest denir. Iç olduğu tariflere aroma vermek için kullanılır.

7) Çektirmek

• Sosları koyulaştırmak için meydana getirilen işlemdir. Araç-gereç değil de ısıdan faydalanılır.
• Bir sıvıyı kaynatarak azaltma ya da koyulaştırma anlamına gelmektedir. Sos kaynadıkça çekilir ve koyulaşır.
• Bilhassa meyveli soslar ve domatesli soslarda bu işlem yapılır. Bir bakıma yemeğin suyunu çekmesi ile benzer durumdur.

8) Dipfray

• Dipfray, İngilizce’de derin kızartma anlamında kullanılır. Bir ürünün derin ve kızgın yağda kızartılması işlemidir.
• Özetlemek gerekirse patates kızartırken kullanılan işlemdir demek mümkün. çoğunlukla fritöz ile uygulanır.
• Büyük ihtimalle çıtır tavuk, soğan halkası ve Çin böreği benzer biçimde yemeklerde uygulanır.
• Türkçesi derin yağ anlama gelir.

9) Brunuaz Doğrama

• Sözcük Fransızca ‘brunoise’ kelimesinden gelmektedir. Bir doğrama biçimidir. Sebzelerin küp şeklinde doğranmasına denir.
• Bu doğrama biçimine ‘sıçan dişi’ denmektedir. Mutfaktaki en gerekli doğrama biçimlerinden bir tanesidir.
• Brunuazın daha minik doğranmış şekline ise fine brunoise (fayn brunuaz) denir. Bu en gerekli teknikle kesilen sebzeler, tencere yemeği, sos ve garnitür olarak karşımıza çıkar.

10) Kırmızı Dente

• Sözcük İtalyancadır ve bu terim İtalya mutfağından çıkmıştır. uygar İtalyan mutfağında kırmızı dente, makarna için en uygun yol kıvamı tanımlamaktadır.
• Kırmızı dente kelimesinin Türkçe karşılığı dişe gelen anlama gelir. Molto kırmızı dente ise azca pişmiş makarnalar için kullanılan bir terimdir.
• Yalnız makarna için kullanılan bir terim değildir. Hem de sebzeler için de kullanılır.

11) Graten

• Fransız mutfağından esinlenerek Türk mutfağına girmiş bir kelimedir. Gıdaların üzerini fırında ya da salamander altında kızartmaktır.
• Kabuk bağlayana kadar güçlü ısıda pişirilir. Bechamel sos, krema, peynir ve ekmek kırıntılarından yardım alarak kızartma işlemi yapılabilir.

Tanım için: Fırında Patlıcan Graten

12) Benmari

• Sos, çikolata, tereyağı benzer biçimde malzemelerin aroma ve tatlarını kaybetmemeleri için kullanılan tekniktir.
• Direkt ateşte yanma tehlikesi olan rastgele bir yiyeceğin kaba konması ve kabın kaynar ısıdaki suya oturtulmasıdır.
• Bir nevi eritme yöntemidir demek mümkün. Üstteki kabın suyla temas etmemesine itina gösterilir.

13) Tekstür

• Fransızca kökenli bir sözcüktür. Doku anlamına gelmektedir. Yumuşak kıvamlı yiyeceklerin üstüne konulur.
• Tekstür tekniğinde besinler dişe gelen kıvamda olur.
• Bu sayede yemeğin daha çok duyuya hitap etmesini sağlanmış olur.

14) Marine Yapmak eylemek

• Sirke ya da aromatik araç-gereç karışımının bütün sebze ve et çeşitlerini lezzetlendirme işlemine denir.
• Sıvı yağ, soğan suyu ve baharat benzer biçimde malzemelerle yapılır.
• Bütün malzemeleri dahil içe geçirme işlemidir.

Et Nasıl Marine Edilmelidir? Meşhur Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

15) Torşon

• Fransızca ‘torchon’ kelimesinden gelmektedir. Torşon, şeflerin sıcak bir şeyi tutmaları icap ettiğinde kullandıkları mutfak bezidir.
• Bilhassa Masterchef yarışmasını sıkı takip edenlerin bilmiş olduğu bir kelimedir. Aşçıların eğer olmazsa olmazıdır.
• Aşçıların önlük bezlerinde iki tane torşon bulundurmaları gerekmektedir. Torşon ile sıcak tencere sapları da tutulur.

Torşon ne demektir? Yiyecek Yaparken Nasıl Kullanılır?

16) Konfit (Confit)

• Fransızca kökenli bir sözcüktür. Lügatımızda konfit ya da konfi denmektedir. Fransızca muhafaza yapmak eylemek anlamına gelmektedir.
• Konfit, bir pişirme tekniğidir. Yemeğin kendi yağında uzun bir zamanda pişirilmesine denir. Bu teknikte yiyecek kısık ateşte pişer.
• Isıyı iyi ayarlamak zorunlu olmaktadır. Ters takdirde, yüksek ateşte pişen yiyecek kızaracaktır. Yiyeceğin kızarması bu tekniğe uymaz.

17) Deglaze

• Rastgele bir yemeği piştikten sonra tavanın tabanında koyu bir yağ kalıntısı meydana gelir. Bu yağ kalıntısı pişen yemeğin lezzetini de içinde hapseder.
• Tencerede kalmış yiyecek kalıntılarının sosa çevrilmesi işlemine deglaze denir. Yiyeceklerin en leziz kısımları sosa çevrilir.
• Neredeyse her yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında kullanılır. Tavuğun üzerine dökülen gravy sos bu teknik olanakları sayesinde yapılmaktadır.

Glaze Etme Tekniği ne demektir? Nasıl Yapılır?

18) Küvet (Gastronom)

• Gastronorm veya gastonom olarak anılır.
• Doğrusu gastronormdur. Şeflerin en büyük yardımcılarındandır.
• Dört köşe metal plastikten yapılır.
• Malzemelerin yıkanması ve karıştırılması işlemi küvetlerde yapılır.
• Kimi zaman yıkanan gıdaların servisinde de küvetler kullanılır. Standart, kulplu ve delikli seçenekleri olduğu bilinmektedir.

19) Blanching

• Ağartma işlemidir. Blanch kelimesi Fransızca ak anlamına gelmektedir. Blanching, bilhassa yeşil sebzelerin kaynar suda hafifçe pişirilmesi işlemine denir.
• Bir ön pişirme yöntemidir demek mümkün. Kaynar suda pişirilen besinler kısa süre sonrasında çıkarılır ve buzlu suda şoklanır.
• Bu işlemin gayesi gıdaların rengini ve gıda değerlerini korumaktır. Blanching tekniği, birden çok büyük işletme tarafınca kullanılır.

Blanch Pişirme Metodu ne demektir, Nasıl Yapılır?

20) Tabaklamak

• Sunum tekniklerinden bir tanesidir. Sunumdaki gaye, meydana getirilen yemeğe yönelik arzuyu ve etkiyi artırmaktır.
• Masterchef yarışmasında adı fazlası ile geçen bu kelime, servisin nihayet hali olarak da bilinmektedir.
• Tencerede ya da tencerede hazırlanan yiyecek tabağa aktarılır. Yiyecek hoş görünecek biçimde sunulur.

Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında Resimli Kesme Doğrama Teknikleri

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Hangi Baharat Hangi Yemekte Kullanılır? Lezzet Arttıran İpuçları

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında İşinizi Kolaylaştıracak!