Kars Kaşarı – Gravyer Peyniri: Üretimi, Faydaları, Nasıl Yenir?

Yıllanmış Emeklerin Nadide Peyniri Kars Kaşarı

Kars kaşarı olarak herkesçe malum olan peynir aslına bakarsak İsviçre Gravyer peyniridir. Ortaya çıkış zamanı ise Kars ilinin 1878 senesinden 1918 senesine kadar uzanan 40 senelik işgal altındaki tarihini ihtiva eder. İsviçrelilerin Kafkasya’dan Kars’a gelmesiyle ilk mandıra kurulur, ilk Kars Gravyeri üretilir ve bu biçimde Kars kaşarı hikayesi başlamış olur.

Doğallığı lezzetine yansımış olan bu peynire farkını veren de Kars ilinin yüksek rakıma haiz yaylalarıdır. Yalnızca buralarda beslenen ineklerin sütünden yapım edilmektedir, çeşitliliğe haiz dağda yetişen birden çok bitkinin aromasını da böylece içinde barındırmaktadır.

Bundan dolayı Kars kaşar peyniri üretimi de mevsimlik olarak meydana gelmektedir. Lezzeti ve doğallığıyla kendini aratan bu peynir de Kars ilinden bütün ülkeye arz edilmektedir.

Kars Kaşarı ne demektir? Özellikleri Nedir?

Kars eski kaşarı olarak da herkesçe malum olan bu peynir sert şekilde olan peynir türleri içinde yerini alır. Taze kaşar peynirlerinden farkı ise Kars kaşarının birden çok işlemden geçerek mayalandırılması ve dinlendirilmesiyle lezzet kazanmasıdır. Adeta yıllandıkça lezzeti artan bu peynir Kars kaşarı üreticileri tarafınca verilen yoğun emekler sonrasında sofralara ulaşmaktadır. Kars kaşarı içinde barındırdığı gıda değerleri öteki bütün peynirlerden daha yüksektir, aynı zamanda yapınış katkı maddesi içermeyen naturel bir peynir türüdür.

Kars göbek kaşarı ise öteki Kars kaşarlarından ayrılır. Kars kaşarının imalatı esnasında ustalar peyniri kalıba dökmek suretiyle uzunca bir süre yoğururlar. Bu yoğrulma sürecinde bir peynir parçası elde edilmelidir ve bu parça kalıba dökülecek Kars kaşarından ayrılır. Ayrılan bu “Kars göbek kaşarı” ise değişik bir peynir türü şeklinde satışa sunulur. Kars kaşarı tekerlek olarak herkesçe malum olan yuvarlak ve çevresi kararmış kaşar peyniri, üretim sonrası ortalama altı ay süresince çuvallar içinde buzhanede yıllandırılmaktadır.

Kısacası Kars kaşarının vasfı onun yoğun emek süreçlerinden geçerek uzunca bir süre bekletilmesiyle elde edilmesidir.

Kars Kaşarı Nasıl Yapılır?

Orijinal Kars kaşarı, Kars ilinin dağlarında var olan bitkilerin inekleri beslemesiyle oluşan süt neticesinde kendine özgü aroması oluşmaktadır. Sadece evinizde oluşturmak istiyorsanız Kars kaşarı yapımı için tarifimiz şu biçimde:

Pastörize olmamış taze sütün içine yoğurt konularak teleme haşlanması için ihtiyaç duyulan asit seviyesine basitçe ve rahatça ulaşılabilir. Sadece ek edilecek yoğurdun, peynir sütüne daha etkili karışması için birazcık sütle karıştırılarak ek edilmesi daha yerinde olabilecektir..

Peşinden 20 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Sonrasında 12 litre süte iki kapak peynir mayası bol miktarda suyla karıştırılarak eklenmiş olur. Yine pıhtılaşma sürecine kadar beklemeye bırakılır. Bu aşamada pıhtılaşmanın kafi düzeyde olması çok mühimdir. Bu durumda elinizle dokunduğunuzda pıhtı tabakası eğer elinize yapışıyorsa hemen hemen iyice hazır değildir; iyice pıhtılaşması gerekmektedir anlamına gelir. Pıhtı yapışkan hususi durumunu kaybedecek düzeye ulaştıktan sonra pıhtı kesim işlemi adım atar; sadece pıhtılaşma evresini geciktirmemelisiniz. Pıhtı tabakasının üstünde sarı, yeşil sulanma görüyorsanız pıhtılaşma gecikmeye başlamış anlamına gelir. Meydana gelen pıhtıyı bir bıçak yardımıyla nohut boyutunda kırıp alabilirsiniz.

Pıhtıyla beraber ayrılan suyun çeyreği ya da yarısı kadarını alınız. art kalan suyu ise kırk derecede ısıtabilirsiniz. Ortalama 1-2 saat ısıttıktan sonrasında bir tülbent ya da süzgeç yardımıyla suyu süzebilirsiniz. Peşinden üzerine ağır bir araç-gereç koyarak kalıplaşması için beklemeye alın.

Kalıplaşan peyniri dilimleyin ve sıcak su içinde kaynatın. Bu işlem esnasında denetim edilmelidir, eğer kaşar kıvamında esneme yapıyorsa peyniriniz olmuş anlamına gelir. Su içinden çıkarın ve güzelce yoğurun. Yoğurma işlemi sonrası bir kalıba koyarak beklemeye alın. Ortalama 24 saat sonrasında tüketmeye hazır hale gelmiş olabilecektir..

Kars Kaşarı Kalori ve Gıda Kıymeti ne demektir?

Kars kaşarı varsıl bir içeriğe haiz olmakla beraber, karbonhidrat, protein, potasyum, sodyum, kalsiyum, A vitamini ve birazcık da demir ihtiva etmektedir. 25 gramlık bir Kars kaşarı kalori penceresinden ise 75 cl değere haizdir.

100 gramlık bir Kars kaşarının içinde; 38 gram protein, 18 gram yağ, 0.47 gram karbonhidrat, 99 miligram potasyum, 701 miligram kalsiyum ve 0.34 miligram demir bulundurmaktadır. Yağ oranı %70, Protein oranı ise %29’dur.

Kars Kaşarı Yararları Nedir?

• Kars kaşarı tansiyonu düşürür, protein ve kalsiyum deposudur.
• Kemik erimesini önler.
• Kanser hastaları için enfeksiyon önleyici vasfı sebebiyle tüketilmektedir. Kanseri engellemede etkili rol oynar.
• Ülser hastalığına karşı koruyucu görev görür.
• Beyni enerji penceresinden besler.
• Hazım sistemi ve mide organını hastalıkları için son derece tesirlidir.
• Diş çürümesini önler ve dişleri besler.
• Adale ve mafsal hastalıklarında iyileştirmeye destek verir.
• Alzheimer rahatsızlığı oluşmasını engelleyicidir, beyni besler.
• Katkı maddesi içermemesi penceresinden ve içinde bulundurduğu kalsiyum, protein benzer biçimde gelişime katkı elde eden maddeleri sebebiyle bebeklerin ve evlatların tüketmeleri vücut gelişimi penceresinden tesirlidir.
• Potasyum, A vitamini ve demir eksikliği çekenler için doyurucu bir içerik deposudur.

Kars Kaşarı Nasıl Yenir?

Hakiki Kars kaşarı çeşitli kaşar türlerine alerjisi olan bireylerde alerjiyi ve migreni tetikleyebilir. Varlıklı yağ içermesi nedeniyle kilo kontrolü uygulayanlar, yağsız kısımlarından tüketmeye itina göstermeli ve 2 dilimden çok tüketmemelidir. tekrar kalp organı rahatsızlığı, kolesterol problemi olan bireyler için de sınır tekrar 2 dilimdir ve imkan varsa doktora danışılmalıdır.

Kars kaşarını yumurta içine rendeleyerek omletlerde, tost uygulayarak, çorbaların üstüne, pizzalarınızın üstünde, poğaçalarınızın içine koyabilir, Kars kaşarıyla leziz bir kumpir yapabilir, tencerede yalnızca kızartabilir ya da kahvaltılarda pişmemiş haliyle yiyebilirsiniz.

Eski Kars Kaşarı Nasıl Muhafaza edilir?

Kars kaşarı buzluk ve derin dondurucularda saklanmamalıdır. Bu durumda bütün hususi durumunu yitirecektir. İşte bu aşamada Kars kaşarının nasıl muhafaza edileceği son derece ehemmiyet taşımaktadır.

Imkan varsa birazcık rutubetli olan bir ortamda saklamaya itina gösterin. Saklayacağınız ortam serin olmalı, averaj ısıyı 5-10 aşama civarında olabilir. bundan farklı olarak saklayacağınız ortamın karanlık olması da önem teşkil eder. Işte sırf bunun için en iyi ortam evinizin kileri ya da deponuz olabilir. Sadece buzdolabında saklamaya kararlıysanız işte sırf bunun için de en iyi bölüm sebzelik kısmı olabilecektir..

bundan farklı olarak Kars kaşar peynirinizi mutlak surette açıkta bırakmamaya itina gösterin. Hava alabilir sadece bir bütün olarak açıkta kalmamalıdır, açıkta kalması durumunda hızla kuruyacak ve çatlayacaktır. Çatlamış ve kurumuş bir Kars kaşarı lezzetini ve görselliğini kaybetmeye adım atar. Işte sırf bunun için bir buzdolabı poşetiyle sıkıca kapatabilirsiniz. Nemlenmemesi için de her şeyden önce kağıt havlu ile sarmanız daha iyi olabilecektir..

Kars kaşarının kendine özgü aromasının bozulmaması için mümkün olduğunca suyla temasından ırak tutun, hususi durumunu yitirmemesi penceresinden ise yalnızca tüketeceğiniz kadarını kati ve dilimlemeyin. bundan farklı olarak kaşarın küflenmesi sizi yanıltmasın Kars kaşarının eğer olmazsa olmaz özelliğidir, küflü katman kaşarın dahil yapısını korunmasını sağlar.

Kars Kaşarı Nereden Alınır? Fiyatı ne demektir?

Hakiki Kars kaşarı öteki kaşar türleri benzer biçimde kolaylıkla bulabileceğiniz bir kaşar değildir. Burada bilhassa dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan satın alacağınız kaşarın hakikaten Kars kaşarı olup olmadığıdır.

Her şeyden önce kaşarın renginin beyaza yakın değil sarıya daha yakın olması ayırt edilmesini elde eden en mühim özelliğidir. Öteki bir vasfı ise hakiki olmayan Kars kaşarları ateşte çıra benzer biçimde yanmaktadır. Sadece gerçek Kars kaşarı bu durumda yalnızca erimeye başlayacaktır.

Kars kaşarını ikiye böldüğünüzde yüzeyi düz ise onun kaliteli bulunduğunu anlayabilirsiniz. Bunun haricinde Kars kaşarını bölgesel çiftliklerde ve köylerde, organik köy pazarlarında bulabilir ve satın alabilirsiniz. Eğer web üstünden Kars kaşarı siparişi vermek istiyorsanız alacağınız sitedeki kullanıcı yorumları benzer biçimde noktaları araştırmanız önem teşkil eder. 1 kilo Kars kaşarının fiyatı ise averaj 35-40 TL civarındadır.