Mutfakta Doğru Bilinen 10 Yanlış Bilgi

Ezber Bozan içerik Dizisi: Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında Doğru Herkesçe malum olan Hatalar

Yiyecek için yaşayan bir canlıya dönüştüğümüz bu zamanda değişik tatlara yönelmek günden güne popüler bir durum alıyor. Vaziyet bu şekilde olunca yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında geçirilen vakit ve tariflere olan alaka de hayli arttı. Hızlı bir şekilde yiyeceklerin piştiği bekar veya talebe evlerinden maharetli ellerden çıkma, hünerli hanımların anne eli değmiş tariflerine kadar mutfağa girip çıkan birden çok kişinin aslen doğru bulunduğunu zannederek sürekli olarak düşmüş olduğu hatalar var.

Televizyonlardaki yiyecek kanalları, toplumsal medyadaki seyyah gurmeler veya yiyecek blogları vesilesiyle yayılan, veya kuşaktan kuşağa aktarılagelmiş yanlış bilgiler mutfağa girip yiyecek hayata geçirmeye teşebbüs eden kişilerin aklında birer sual işareti uyandırmıyor değil.

Yiyecek pişirmeye ve ev yemeklerinin naturel lezzetine yöneliş elbet güzel bir gelişme, aktarılan bilgilerin tümünün yanlış bulunduğunu kastetmiyoruz, yalnızca bir kısmı. Yiyecek hayata geçirmeye yeltenmiş birden çok kişinin sürekli olarak düşmüş olduğu umumi hatalardan bahsedeceğiz. Yazımızı okuduktan sonrasında “hayır, bak o öyleki değil, aslen doğrusu şu” şeklinde verebileceğiniz bilge demeçler de bizlerden armağan 🙂

Mantarlardan makarnalara, buzdolabına konulmuş olan gıdalardan mikrodalga fırın kullanımına dek sorularınıza bir yanıt niteliğindeki bilgilerden en herkesçe malum olan 10 tanesini sizler için derledik.

1) Makarnalar Haşlanmadan Suyuna Tuz Ilave etmek

Aslına bakarsak hazırlayabileceğiniz en ergonomik yiyeceklerden birisi makarna. Haşla, sos ekle ve servis et. Fakat basit bir tarifin bile ayrım yaratan ipuçları ne olursa olsun olduğu bilinmektedir: Makarnaların suyu kaynadıktan sonrasında tuz atılması en doğru yöntemdir. Şu demek oluyor ki tuzu, makarnalar haşlanmaya başladıktan sonrasında eklemelisiniz. 5 litre suya 1 yiyecek kaşığı tuz olacak biçimde en doğru oranı yakalayabilirsiniz. Kullandığınız tuzun deniz tuzu olması da mühim bir detay.

2) Makarnaları Haşlarken Suyuna Yağ Ilave etmek

Haşlama suyuna yağ ilave etmek, makarnaların birbirine yapışmasını engellemiş olan bir metot olarak bilinmektedir. Sadece, şöyleki de bir detay var ki eklediğiniz yağ, makarna tanelerinin çevresinde bir katman oluşturarak ekleyeceğiniz sosun makarna üstünden yitik gitmesine sebep olur. Sosla bütünleşmiş bir makarna istiyorsanız haşlarken yağ eklemeyin, makarnalarınız pişerken nazikçe her üç dakikada bir düzgün biçimde olarak iyice karıştırın. Böylelikle yapışma da olmayacaktır.

3) Haşlanmış Makarnanın Suyunu Süzmek veya Makarnayı Yıkamak

Makarna pişirmek için iki metot olduğu bilinmektedir: süzme ve demleme şekilleri. Süzme metodu hepimizin sıkça uyguladığı en bilindik uygulama. Haşlanmış makarnaların suyunun süzülmesi yalnızca makarna salatası yaparken tercih edilmesi ihtiyaç duyulan bir alternatif. Makarnaların suyunu süzdükten sonrasında ‘ılık’ bir suyun altına tutabilirsiniz. Sadece bu metot makarna salatası haricinde önerilmiyor.

Öteki uygulama kısaca demleme yönteminde makarnalar, suyunu çekene dek pişirilir. Makarnanın bütün lezzeti kendi bünyesinde hapsolur. Eğer makarna salatası değil de yemeğini yapacaksanız, haşladıktan sonrasında suyunu süzüp yıkamanız bütün vitaminlerini ve gıda değerlerini yok edebilir.

Kısacası makarnanıza yeterince su ilave edip suyunu çekene dek haşlamanız, makarnanın lezzeti penceresinden size yarar elde edecektir. Fakat diyelim ki suyu çok eklediniz, makarnalarınız da haşlandığı halde bütün suyu çekmedi. Bu şekilde bir durumda haşlama suyunu bir kaba aktarın ve sos için kullanın.

4) Mantarları Yıkamamak

Pek oldukca şahıs mantarları yıkamanın, mantarların gıda değerlerini azalttığını düşünür. Işte sırf bunun için de fırça ve bezle mantarları iyice temizler. Amma ve lakin aslına bakarsan mantarın %90’ı sudur. Şu demek oluyor ki mantarları suyla yıkamak onlara ziyan vermez.

5) Et Suyunu Çekmeden Tencereye Soğan Ilave etmek

Yiyecek hazırlarken kıyma ve soğan en oldukca kullanılan 2 araç-gereç. Sadece leziz bir yiyecek için sırasını doğru ortaya çıkarmak gerekmektedir. Tencereye evvel kıyma mı eklenmiş olur yoksa soğan mı? Tencereye evvel kıymalarınızı ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin, ondan sonra soğanları ilave edin.

Eğer kıyma suyunu çekmeden soğanları eklerseniz, soğanları bu suda haşlamış olmuş olursunuz. Leziz bir netice elde yapmak eylemek istiyorsanız bu hataya düşmeyin. Suyunu çeken ete eklenen soğanlar haşlanmayacak kısaca kavrulacaktır.

6) Buzluktan Çıkarılan Etleri Sıcak Suda Çözdürmek

Derin dondurucular, süratli ömür telaşına ergonomik çözümler sağlıyor. gıdaları uzun bir zamanda saklamayı ve icap ettiğinde çabucak kullanmayı gerçekleştiriyor. Etler de buzlukta veya dipfrizde uzun bir zamanda muhafaza edilebiliyor. Yemekte kullanılacağı vakit çıkarılan etlerin buzunu sıcak suda gidermek et üstünde bakteri üremesine sebep olur. Bu da sağlığınızı önemli ölçüde etkiler. Buzluktan çıkardığınız etleri buzdolabında bir süre beklemeye alın ve buzu çözülünce kullanın.

7) Yanan Eli Soğuk Suya Yakalamak

Sıcak bir tencere kulbu, sıçrayan yağ ya da kaynamış su ile elleri ateşe vermek mutfak kazalarının en başlangıcında geleni. Can havliyle musluğu açıp yanan eli soğuk suyun altında bekletmek aslına bakarsan hasar görmüş cildinizi daha da hassaslaştıracaktır. Işte sırf bunun için bir buz torbasını cildinize direkt temas etmeyecek biçimde yanan yerin üstünde beklemeye alın.

8) Mikrodalga Fırın Mutlak surette Zararlıdır

Mikrodalga fırınların zararı olan olduğu hemen hemen pek oldukca şahıs tarafınca kabul görmüş bir gerçek. Sadece bu mevzuda zıt görüşler de var: İstanbul Üniversitesi (İÜ) Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Tunaya Kalkan, “Bu fırınların zararı olan olduğu yönündeki görüşler bir bütün olarak bir kent efsanesidir” şeklinde ifade ederek mikrodalga fırınların bir bütün olarak zararı olan olmadığına dair bir görüş bildirmiştir.

Kalkan, bu düşüncelerini, mikrodalga fırınların içindeki ışınların, düzgüsel bir mobil telefonunun yaymış olduğu ışınlardan bile oldukca daha azca bulunduğunu ifade ederek desteklemiştir. Kendisi aynı zamanda, içlerinde bulundukları kabın değil yalnızca yiyeceklerin kendisinin ısındığını bunun da dikkat edilmesi gereken bir enerji tasarrufu sağladığını belirtmiştir. Detaylar için Mikrodalga Fırın Zararı olan Mıdır? yazımızı detaylı olarak irdeleyebilirsiniz..

9) Fırını Evvelinde Isıtmak

Fırınları her yiyecek için evvelde ısıtmak yanlış bir uygulama olduğu şeklinde enerji kaybedilmesine da neden olan bir metot. Peki, ne oluşturmak lazım?

Mayalı tarifler, kabartma tozu veya karbonat kullanılan kek, kurabiye, poğaça veya börek pişirileceği vakit fırını evvelde ısıtmak daha kabarmış ve leziz tarifler için lüzumlu bir metot. Sadece mayalanma ve kabarma gerektirmeyen yemekler için fırını evvelde ısıtmanız gerekmiyor.

10) Kuru Yemişler Fazlaca Yağlıdır ve Kilo Yapar

Kabuklu kuru yemişler yağ ihtiva eder. Sadece bu yağlar sıhhat için faydalı doymamış yağ asitleridir. E vitamini ve selenyum penceresinden da son derece varsıl olan kuru yemişler kontrollü tüketildiği sürece kilo aldırmaz, aksine insan sağığına pozitif yönde tesir eder. Günlük bir avuç kuru yemiş tüketilmesi o gün için gıda gereksinimlerinin bir kısmını karşılar. Fasıla öğünlerde, sağlıklı olmayan atıştırmalıklar veya ağır yiyecekler yerine kuru yemiş tüketmek en yararlı seçim olabilecektir..

Yemek pişirdiğimiz evlerimizin özel alanında zaman Kazandıran Ergonomik Bilgiler yazımızı detaylı olarak irdeleyebilirsiniz..