Uzmanlar yeşillenmiş kurban etinin yenilmemesi icap ettiğini bildiriyor.
Devletimizde yanlış gizleme ve muhafaza koşullarından dolayı ne yazık ki kurban etlerinin %25’i bozulup yenilmeden çöpe gidiyor. Kurban etleriyle ilgili en sık oluşan sorun de ette yeşillenme görülmesidir. Et niçin yeşillenir, yeşillenen et zehirler mi?
KURBAN ETİ NEDEN YEŞİLLENİR?
Etin uzun bir zamanda poşette tutulması, sıcak ortamda eti bekletmek, yeni kesilmiş kurban etini direkt buzluğa ya da buzdolabına koymak kurban etinin yeşillenmesine niçin olabiliyor.
ET YEŞİLLENİRSE YENEBİLİR Mİ?
Besin Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, “”Sıcaklıkla beraber et poşet içinde yeşillenir ve zararı olan hale gelmektedir” dedi. Besin uzmanları yeşillenmiş etin yenilmesini tavsiye etmiyor.
Kurban etinin yalnızca ufak bir alanı yeşillendiyse o kısmı kesip atıp öteki kısımlarını yiyebilirsiniz.
Yeşillenen ette her şeyden önce koku kontrolü yapın bozuk et fazlaca ağır ve kirli kokar. Bu vaziyet meydana geldiyse geçmiş olsun, bu eti ne olursa olsun yemeyip atın, yoksa besin zehirlenmesi yapabilir.
Eğer etin ufak bir kısmı yeşillendiyse yeşeren bölgeleri kesip çıkarın. Eti yıkayıp kurulayın.
Dondurucuya kaldırın ya da kavurun.
KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?
Kurban kesildikten sonrasında poşetlerle değil, sini ve tepsilerle taşınmalı. Kurban etleri serin ve temiz bir yerde imkan varsa klimalı odada 4-5 saat havalandırılmalı. Etleri havalandırırken belli vakit aralıklarıyla tersyüz edilmeli, bu biçimde bütün parçaların havalanması sağlanmalı. Etler serin bir odada dinlendikten sonrasında bundan böyle buzdolabına kaldırılabilir. Uzmanlar etin buzdolabında 6 saate kadar dinlendirilmesini öneriyor. Bu süre geçtikten sonrasında eti tüketebilir ya da buzluğa kaldırabilirsiniz. Dipfrize kaldırmadan kurban etlerini yemeklik ve porsiyonluk olarak, kavurma, kıyma, sote yöntemiyle parçalara bölün, buzdolabı poşetlerinin içine koyup ağzını bağlayın. Kurban etlerini buzlukta (dipfrizde) 6-8 ay kadar saklayabilirsiniz. Kurban eti poşetlerinin üstüne kırtasiyeden alacağınız ak sticker etiketlere günün tarihini atarak etin ne vakit buzluğa koyulduğunu takip edebilirsiniz.