Kahve Sözlüğü: En Temel Terimler

Kahve Sektöründe Sık Kullanılan Terimler Kılavuzu

Kahve, ister yalnız için ister sevdiklerinizle, gezegenimizin en keyifli içeceklerinden birisi. Bilhassa son senelerde 3. dalga kahvecilerin yaygınlaşmasıyla beraber kahve ilişkili terimler daha oldukca kullanılır oldu.

Sadece kahve sözlüğü ve kullanılan terimler hakkında data değilseniz, bu terimlerin geçmiş olduğu ortamlarda kendinizi fena hissediyor olabilirsiniz. Fakat endişelenmeyin! Şundan dolayı bu makalemizde sizler için kahve terimleri sözlüğü hazırladık. İşte A’dan Z’ye kahve terminolojisi…

Çekirdeğinden pişirme tekniklerine kahve kültürü hakkında her şey: NYT Blog Kahve kategorimizde!

Kahve Sözlüğü: En En gerekli Terimler

• AA: Kahve paketleri üstünde yer edinen büyük harfler çekirdek büyüklüğünü açıklar. AA, kahve çekirdeğinin düzgüsel çekirdekten daha büyük bulunduğunun göstergesidir. AA hem de kahvenin standardını de açıklar.
• Asidite: Kahve kavurma işlemi esnasında lezzet verici asitler ortaya çıkar. Bu asitler naturel olarak kahveye asidik bir tat kazandırır. Kahvenin kavrulma süresi ile asiditesi içinde ters orantı olduğu bilinmektedir; kahve ne kadar oldukca kavrulursa asiditesi o denli düşük olur.
• Arabica: cenup ABD’da yetişen bir kahve türü olan Arabica, gezegende en oldukca seçilen kahve çekirdeği çeşididir. Yumuşak içimlidir. Kafein oranı öteki kahve çekirdeği türlerine nazaran daha azdır. Tatlı ve meyvemsi bir aromaya haizdir.
• Robusta: Arabica kahve çekirdeklerine kıyasla, daha alçak kesimlerde yetişen kahve türüdür. Öteki kahve türlerine nazaran daha dayanıklıdır.
• Roastery: Kahve kavurma atölyesi anlamına gelmektedir.
• Light Roast: Kahve çekirdeklerinin hafifçe kavrulmasına verilen addır. çoğunlukla tarçın rengindedir. bundan farklı olarak kahvenin orijinal tadının daha yoğun hissedilmesini sağlar. Bu kavurma türünde asidik tatlar daha baskındır.
• Medium Roast: Kahve çekirdeklerinin orta derecede kavurmasını açıklar. Açık kahverengidir. Bu kavurma türünde de asidik tatlar ön plandadır. Orijinal tatlar oldukca baskın olmasa da belirgindir.
• Dark Roast: Kahve çekirdeklerinin tam kavrulmasını açıklar. Asidite bundan böyle geri plandadır. Kahvenin tatlı aroması daha ön plandadır. Orijinal tatlar hemen hemen bir bütün olarak yok olur. Koyu kahverengi, hatta siyaha yakın bir renge haizdir.
• Brown Roast/American Roast: alışılagelmiş Amerikan tadına münasip biçimde kavrulmuş kahvedir. çoğunlukla orta kavrulmuştur.
• Italian Roast: Dark roast grubundadır. En koyu kavurma derecesi olarak kabul edilmelidir. Çekirdekleri hemen hemen kara renktedir. Sert bir tada haizdir.
• Vienna Roast: Orta derecenin üstünde fırınlanmış kahve çekirdekleridir. American Roast’tan birazcık daha koyudur.

İlginizi çekebilir: 3 Değişik Filtre Kahve Demleme Metodu

• Whole-Bean Coffee: Kavrulmuş lakin öğütülmemiş kahveyi açıklar.
• Cinnamon Roast: Kısa süreli fırınlama olarak açıklanabilir. Bu işlem sonrasında açık kahverengi çekirdekler meydana gelir. Çekirdeklerin üstüne yağ bulunmaz.
• City Roast: alışılagelmiş Amerikan tipi kavurmadan birazcık daha koyudur. Bu işlem espresso kavurma olarak da bilinmektedir. Kavurma derecesi ilk çatlama sesidir.
• İlk Çatlama: Kahve çekirdeklerini kavurma işlemi esnasında, kafi ısıya ulaşıldığında çekirdeklerden çatlamaya benzemekte bir ses gelmektedir. Bu sesin ilk kez duyulmasına ilk çatlama denir. Hafifçe kavurma işleminde ilk çatlama sesi duyulduktan sonrasında kavurma işlemi bitirilir.
• İkinci Çatlama: İlk çatlama sesi sonrası kahve kavrulmaya devam edilirse çatlama sesleri gelmeye devam eder. Uzun bir zamanda kavrulan kahve çekirdeklerinden ikinci çatlama sesi gelmektedir. İki çatlama ile beraber asidite yok olur, orijinal tatlar kaybolur ve orijinal tatların yerine yeni aromatik tatlar dolayı oluşur.
• Brew: Kahve demlemek anlamına gelmektedir.
• Brewing Ratio (Demleme Oranı): Öğütülmüş kahve ile suyun oranını açıklar. örnek olarak 1:16; 1 birim kahve, 16 birim sudur.
• Cold Brew (Soğuk Demleme): Bir tür konsantre kahvedir. Kalınca öğütülmüş kahvenin soğuk suda 12 saat civarı tutulması ile demlenir.
• Blend: Harman anlamına gelmektedir. İki veya daha çok kahvenin karışımı blend olarak anlatılır. Kahvelerin tek tip ve orijinal olması önem teşkil eder.
• Espresso: Bir kahve içeceği türü olan espresso, yüksek tazyik altında demlenir. Kahve ve su oranı ortalama 1:3’tür.
• Macchiato: nihayet yılların popüler kahve içeceklerinden önde gelen macchiato, espressonun üzerine azca oranda süt köpüğü eklenmesiyle hazırlanmış olur. Macchiato kelime anlamı olarak İtalyanca “lekeli” anlama gelir.

İlginizi çekebilir: Resimli Kahve Öğütme Dereceleri, İpuçları

• Cappuccino: nihayet devrin en oldukca seçilen kahve içeceği türlerinden önde gelen Cappuccino, espresso üstüne azca sıcak süt ve bolca süt köpüğü eklenmesi hazırlanmış olur.
• Ristretto: Espresso ile benzer yöntemde hazırlanan başka bir kahve içeceği çeşididir. Espressodan tek farkı; kahve ve su oranının 1:1 olmasıdır. Ristretto bu ölçüsü sebebiyle espressodan daha sert ve yoğundur.
• Frappe: çoğunlukla kahve bazlı hazırlanan buzlu bir içecek türüdür.
• Flat White: Avustralya usulü sütlü kahve içeceğidir. Ristrettonun üstüne bolca süt köpüğü eklenmesiyle yapılır. Latte ve cappuccinoya kıyasla daha minik bardaklarda servis edilmelidir.
• Iced Coffee: Kahvenin demlendikten buzlanarak servis edilmiş olduğu bir içecek türüdür.
• Americano: Espresso üstüne sıcak su ilave edilerek hazırlanmış olur.
• Mocha: Bir kahve çeşididir. Çikolata, espresso ve süt karıştırılarak hazırlanmış olur.
• Lungo: Espresso benzer biçimde hazırlanan kahve içeceği türlerinden birisi de lungodur. Espressoya kıyasla daha yumuşak içimli olan bu içeceğin kahve ve su oranının 1/4’tür.
• Filtre Kahve: mavi gezegende en oldukca tüketilen kahve çeşidi olan filtre kahve; kağıt ya da metal bir filtre yardımıyla öğütülmüş kahve içinden sıcak suyun süzülmesi ile elde edilmelidir.
• Çözünebilir Kahve: Instant kahve ya da hazır kahve isimleriyle de bilinmektedir. Büyük ihtimalle market raflarında karşımıza çıkan çözünebilir kahveler aslen kimyasal içerikli kahvedir. Hazırlaması son derece basittir; rastgele bir demleme ekipmanına gereksinim duyulmadan, su içine karıştırılarak hazırlanmış olur. 2’si 1 arada, 3’ü 1 arada kahveler bu kahvelere örnektir.

İlginizi çekebilir: Kahve Akımları: 1., 2. ve 3. kuşak Kahve

• Cortado: Espressonun sıcak süt ile servis edilen halidir. Hazırlanma aşaması espresso ile aynıdır. Tıpkı espresso benzer biçimde shot bardağında servis edilmelidir.
• Latte: Espresso üstüne sıcak süt eklenmesi ile hazırlanmış olur. Latte, İtalyanca “süt” anlamına gelmektedir.
• Cafe Latte: Sıcak süt, kremalı köpük ve bir ölçü espresso ile hazırlanan bir kahve içeceği çeşididir. Latte bardağında hazırlanmış olur ve servis edilmelidir.
• Cafe au lait: Fransa’da sütlü filtre kahveye verilen addır.
• Krema: Kahvenin üstüne eklenen kahverengi köpük.
• Decaf: Farklı işlemler ile kafein miktarı azaltılmış kahvedir.
• Doppio: Duble espresso anlamına gelmektedir.
• Kopi Luwak: mavi gezegenin en pahalı kahvesidir. Kahve tarlalarında dolaşan Minsk kedilerinin dışkılarından yapılır.
• Espresso con panna: Espressonun üstüne çırpılmış krema ek edilmesi ile hazırlanan bir içecektir.
• Irish Coffee: Viskili İrlanda kahvesi olarak açıklanabilir.
• Moka: Yemen kahvesidir.
• Mırra: hususi bir kahve pişirme yöntemidir. Bu yöntemde kahve uzun bir zamanda kaynatılır ve üstünde kalınca bir kahve sıvısı meydana gelir.

İlginizi çekebilir: Hangi Starbucks Kahvesi Kaç Kalori?

• Türk Kahvesi: Ülkemize özgü kahve çeşididir. Pudra kadar ince öğütülmüştür. Cezvede pişirilerek hazırlanmış olur. Telveli bir kahvedir.
• Drip Kahve: ABD başta oluş suretiyle gezegenimizin her yerinde yaygın biçimde kullanılan bir demleme tekniğidir. Bu yöntemde öğütülmüş kahve çekirdekleri bir filtre içine yerleştirilir. Arkasından makine içinden kahvenin üstüne sıcak su damlar. Öğütülmüş kahve içinde demlenen su, alt bölümde yer edinen bardak ya da hazneye geçer.
• Pour-over/Manual Drip: Bir nevi kahve demleme metodu olan Pour-over/Manual Drip öncelikli olarak Japonya’da ortaya çıkmıştır. Kahvenin huni benzeri bir aparat ya da filtre ile sıcak sudan süzülmesiyle hazırlanmış olur. Bu metodla kahve demlemek ortalama olarak 3 dakika sürer. En iyi örnekleri v60 ve chemex’tir.
• Immersion (İmmersiyon): Bir tür kahve demleme yöntemidir. Öğütülmüş kahvenin su içinde beklemesi ve demlenmesi olarak özetlenebilir.
• French Press: Konut ve kafelerde kullanılan, filtre kahve demleme ekipmanlarından biridir. çoğunlukla beden kısmı cam, üst kısmı ise metaldir. Kalınca öğütülmüş kahvenin, sıcak su ile demlenip metal filtre ile süzülmesini sağlar.
• Moka Pot: İtalyan üretimi kahve hazırlama ekipmanıdır. Ocak üzerinde kullanılır. Tazyik ile çalışır. Kahveyi hazırlarken 2-3 bar tazyik oluşturur. Bu vasfı sebebiyle moka potta hazırlanan kahve daha yoğun ve aromalıdır. Konut içi kullanım alanına uygundur. Espresso ve espressoya benzemekte kahvelerin basitçe hazırlanmasını sağlar.
• Aeropress: Filtre kahve ekipmanlarından önde gelen aeropress, tazyik ile çalışır. İlk olarak, 2005 senesinde Aerobie şirketi tarafınca üretilmiştir. Bu teçhizat 1.5 – 2 bar arası bir tazyik oluşturur. Bundan dolayı bu vaziyet aeropress ile hazırlanan kahvenin filtre kahveye oranla daha yoğun olmasına neden olur.
• V60: Japon markası Hario tarafınca piyasaya sürülen drip kahve demleme ekipmanıdır. Seramik olan V60 ekipmanı kendine hususi filtresiyle kullanılır. İsmini 60 aşama olan penceresinden almıştır.

İlginizi çekebilir: Kahve Çeşitleri Nedir? Türk ve Dünya Kahveleri Resimli Sıralaması

• Vacuum Pot/Siphon: Filtre kahve hazırlama ekipmanlarından önde gelen Vacuum Pot/Siphon, isminden de anlaşılacağı suretiyle vakum basıncı ile çalışır. Japonya’da son derece yaygın olarak kullanılan bu teçhizat süre içinde bütün gezegende popüler ve aranılan bir teçhizat haline gelmiştir. Vacuum Pot/Siphon bilhassa meyvemsi ve parlak kahve demlemek için uygundur. Sadece öteki kahve demleme ekipmanlarına nazaran daha karmaşıktır.
• Vacuum Filter Method: Bir tür kahve demleme ekipmanıdır. Bu yöntemde su, vakum yardımıyla öğütülmüş kahvenin içinden çekilip demlenir.
• Chemex: Filtre kahve demleme araçlarından biridir. Kum saatine benzemekte bir dizayna haizdir. Chemex ile hazırlanan kahveler yumuşak içimlidir.
• Portafilter (Portafiltre): Metal filtreli bir tutacaktır. Espresso makinesinde kahve oluşturmak için kullanılır.
• Syphon: 3. kuşak kahve demleme ekipmanlarından biridir. 1840 senesinde buluş edilmiştir.
• Pitcher: Süt köpürtmek için kullanılan bir süt cezvesi.
• Barista: 3. dalga kahvecilerde kahve hazırlamaktan görevli personel. Barista, İtalyanca barmen anlamına gelmektedir.
• Kafein: Çay ve kahvede var olan uyarıcı etken madde.
• Cupping: Kahve mevzusunda tecrübeli kişilerce meydana getirilen tadımı açıklar. Bu tadım esnasında kahvenin lezzeti, aroması, gövdesi ve asiditesi değerlendirilir.
• Clean Cup: Bu ifade, kahvenin rastgele bir yabancı tat barındırmadığını ifade etmek için kullanılır.
• Yeşil Çekirdek: Kahvenin kavrulmadan daha evvelki haline yeşil çekirdek denilmektedir. Kahve, yeşil çekirdek halindeyken uzun bir zamanda bozulmadan saklanabilir.
• Micro Lot: Tek çiftlikten elde edilmiş, kaliteli ve benzeşik çekirdekler için kullanılan bir ifadedir.
• Extraction (Ekstraksiyon): Öğütülmüş kahve çekirdeklerinden aromanın çıkarılması işlemidir. Azca ekstraksiyon ekşi, çok ekstraksiyon ise bitter bir tada neden olur.
• Altura: İspanyolca’da kelime anlamı olarak yükseklik anlamına gelmektedir. Altura, bilhassa Meksika’da yüksek yerlerde yetişen kahveyi olayı açıklamak ve iç yüzünü göstermek için kullanılan bir terimdir.

İlginizi çekebilir: Kahve, Nebat Çayı İçin French Press Nasıl Kullanılır?

• Body (beden): Yudumlanan kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluk hissi body olarak anlatılır.
• Milling: Öğütme anlamına gelmektedir. Kavrulmuş kahve çekirdeklerinin istenilen demleme biçimine münasip boyutta öğütülmesine denir.
• Denge (Balance): Kahvedeki her tadın ve lezzetin dengeli olmasıdır.
• Flavor: çoğunlukla kahve tadımı esnasında kahvenin gövdesi, asiditesi, aromasını ve birleşimini olayı açıklamak ve iç yüzünü göstermek için kullanılan bir terimdir.
• Portofiltre: Espresso demlemek için makineye takılan kaşığa verilen addır.
• Degas: Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonrasında belirli bir süre dinlendirilerek CO2 (karbondioksit) gazını atmaları sağlanmış olur. Bu işleme degas denir. Eğer bu işlem doğru biçimde yapılmadan kahve çekirdekleri paketlenirse karbondioksit gazı sebebiyle paket patlayabilir.
• Single Origin Coffee: Tek bir memleket ya da tek bir çiftlikten gelen kahveleri açıklar.
• Tamper: Espresso demlerken öğütülmüş kahvenin portofiltrede sıkıştırılma işleminin tamamlanmasını sağlar.

İlginizi çekebilir: Moka Pot ne demektir? Kahve Nasıl Yapılır?

• Kolloidler: Kahvedeki erimeyen partiküller olarak açıklanabilir. Kolloidler kahvenin köpüğünü oluşturur.
• Earthiness: Kahvenin tadının fena bulunduğunu açıklar.
• Supremo: Kolombiya kahvesinin en yüksek derecesini açıklar.
• Excelso: Kolombiya’da kullanılan kahve derecelendirme terimidir. Excelso kahve çekirdekleri iri olmasına karşın Supremo’ya nazaran küçüktür.
• Karamelizasyon: Kahve çekirdeklerine kahvenin kıvamını ve tadını etkileyen karbonhidratlar bulunmaktadır. Bu karbonhidratlar fırınlanma işlemi esnasında değişime uğrar. Kahve çekirdeği koyulaştıkça karamelizasyonda artış gözlenir.
• Peaberry: İki Core-çekirdek kahve meyvesi.
• Quakers: Olmamış ya da gelişmemiş kahve çekirdeğine verilen addır.
• Solo: Tek shot espresso.
• Stinker: Gereğinden fazla olgunlaşmış kahve meyvesine denir.
• Varietal Character: Değişik bölgelerde yetişen kahvelerin ayırt edici özelliklerini açıklamak için kullanılır.

İlginizi çekebilir: Filtre Kahvenin 10 Şaşırtıcı Faydası

Nitelikli Kahve Çekirdeği Çeşitleri, Özellikleri

Nitelikli Kahve: Yüksek Kaliteli Varlıklı Aroma

Kahvenin Yararları: Hangi Kahve Neye İyi Gelmektedir?

Püf Noktalarıyla Türk Kahvesi Yapımı ve Sunumu

Türk Kahvesinin Yararları Nedir? Türk Kahvesi Çeşitleri ve Özellikleri